[发明专利]一种自带汤料的火锅底料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种自带汤料的火锅底料，包括火锅底料和汤料；火锅底料和汤料冷却固化后形成分层结构，汤料层覆盖在火锅底料层上，汤料层和火锅底料层之间具有分层边界；火锅底料中包括八角、桂皮等香辛料，还包括火锅辅料、调味料以及主料；汤料由猪皮经过高压熬制形成。本发明开创性的将火锅底料和汤料融合到同一个产品中，产品中的火锅底料层与汤料层具有明显的分层界面，消费者能够清晰的分辨出红色部分为火锅底料层，另一透明胶状层为汤料层，这样便于消费者识别和选购。本发明优化了火锅底料和汤料的制作方法，使得火锅底料层和汤料层之间的界面清晰，也不会轻易出现层间分裂现象。

技术领域

本发明涉及火锅食材技术领域，具体涉及到一种带汤料的火锅底料及其制备方法。

背景技术

火锅是常见饮食方式之一，使用火锅涮烫食材时，都需要预先制作火锅底料，不同的火锅底料具有不同的口感和风味，人们往往根据自己的喜好来选择火锅底料。

现有的火锅底料大多为麻辣型火锅底料，在使用时首先在锅内加入高汤，然后将火锅底料直接放入高汤料水中进行煮开，煮开后即可涮烫食材。火锅底料可以根据用户的爱好预先用油炒制，然后加入高汤煮开，也可以直接加入高汤中进行煮开。高汤是烹饪过程中常常使用的汤料，高汤基本上是使用棒子骨、猪肉等骨肉食材进行熬制而成，含有丰富的动物油脂、蛋白质、微量元素等。

现有技术中，人们可以直接购买火锅底料，自己制作高汤或者不使用高汤利用开水进行涮烫，但是，高汤的营养价值和风味显著优于自来水；然而高汤的熬制过程非常长，人们在家使用火锅单独熬制高汤也非常麻烦，若不熬制高汤使用清水涮烫，风味口感也相对较差，这使得人们的选择非常有限。

现有技术中也有高汤的制备方法和相关产品；例如：CN202010671258.X中公开了一种熬制高汤风味高汤包及其制备方法，包括：

制备高汤酱体；

制备风味油体；

将所述高汤酱体冷却至60-80℃与所述风味油体通过双管道分开罐装至同一熬制高汤风味高汤包中。

制备高汤酱体包括：将植物油及动物油脂加热至130-160℃，加入生鲜类组分，将生鲜类组分炸至金黄色状态；待温度至105-125℃，加入调味料、香辛料继续熬制出特征风味，熬制时间为5-20分钟；待温度至105-120℃，加入水、高汤类组分及调味酱后，在恒温加热条件下搅拌均匀，即得所述高汤酱体。高汤酱体采用夹层蒸汽煮酱锅制备，所述恒温加热条件为83℃-87℃30min，或93-97℃2-3min。

现有技术中也有火锅底料的制备方法和相关产品，例如：CN201410660823.7公开了一种超浓缩牛肉味火锅底料及其制备方法，由以下原料制得：牛油13-15份；食用盐16-18份；谷氨酸钠12-14份；白砂糖9-11份；牛骨粉9-11份；食用香料5-7份；麦芽糊精6-8份；高鲜精5-7份；奶粉4-6份；玉米淀粉2-4份；水解植物蛋白1-3份；香辛料6-8份。

按以下操作步骤进行：

1）将配料配好后，全部放入混合机内充分混合均匀制得第一份产品；

2）将油加热成155-158℃的热油，倒入第一份产品，在混合机内充分混合均匀制得第二份产品；

3）将第二份产品立即放入冷冻库速冻，制得第三份产品；

4）将第三份产品粉粹后，在20-28℃下，灌入成型机内压制成型包装制得第四份产品。

由此可见，现有技术中的火锅底料和汤料高汤部分都是单独制备，单独销售的，消费者在购买时也需要单独购买这两种产品。

发明内容

本发明的目的之一是提供一种自带汤料的火锅底料。

为达上述目的，本发明的一个实施例中提供了一种自带汤料的火锅底料，包括火锅底料和汤料；所述火锅底料和汤料冷却固化后形成分层结构，汤料层覆盖在火锅底料层上，汤料层和火锅底料层之间具有分层边界；