[发明专利]一种自带汤料的火锅底料及其制备方法

权利要求书

1.一种自带汤料的火锅底料，包括火锅底料和汤料；其特征在于：所述火锅底料和汤料冷却固化后形成分层结构，汤料层覆盖在火锅底料层上，汤料层和火锅底料层之间具有分层边界；

（1）火锅底料的制作原料包括以下按照重量配比的食材：

香辛料：

八角5g~20g；桂皮1g~10g；草果1g~10g；山奈1g~10g；

茴香2g~20g；丁香1g~10g；白扣1g~10g；香叶2g~20g；

火锅辅料：

生姜10g~50g；大葱10g~50g；大蒜20g~50g；洋葱30g~100g；

调味料：

白酒50g~200g；醪糟20g~50g；白糖10g~50g；盐5g~15g；

鸡精50g~200g；味精30g~100g；

主料：

牛油5000g~8000g；干辣椒2000g~5000g；花椒20g~100g；

豆瓣100g~500g；豆豉20g~100g；

（2）汤料的制作原料为猪皮。

2.如权利要求1所述的自带汤料的火锅底料，其特征在于：

所述火锅底料的制作原料包括以下按照重量配比的食材：

香辛料：

八角10g~18g；桂皮2g~8g；草果3g~9g；山奈4g~8g；

茴香5g~10g；丁香2g~6g；白扣2g~6g；香叶8g~12g；

火锅辅料：

生姜20g~40g；大葱15g~30g；大蒜28g~45g；洋葱40g~80g；

调味料：

白酒80g~160g；醪糟30g~48g；白糖20g~40g；盐8g~12g；

鸡精80g~120g；味精60g~90g；

主料：

牛油6000g~8000g；干辣椒2200g~4500g；花椒35g~85g；

豆瓣200g~400g；豆豉38g~78g。

3.如权利要求1所述的自带汤料的火锅底料，其特征在于：

火锅底料的制作原料包括以下按照重量配比的食材：

香辛料：

八角16g；桂皮3g；草果4g；山奈5g；

茴香6g；丁香3g；白扣5g；香叶9g；

火锅辅料：

生姜35g；大葱25g；大蒜36g；洋葱63g；

调味料：

白酒120g；醪糟35g；白糖30g；盐12g；

鸡精100g；味精75g；

主料：

牛油6500g；干辣椒3200g；花椒60g；

豆瓣320g；豆豉55g。

4.一种自带汤料的火锅底料的制备方法，包括以下步骤：

步骤（1）制作火锅底料：

步骤（2）制作汤料；

步骤（3）将处于软化流动状态的火锅底料灌入模具中，冷却成型后加入处于软化流动状态的汤料至模具中，汤料灌入火锅底料上方；然后将模具送入冷却隧道中进行快速冷却；

待火锅底料和汤料完全成型后脱模，然后在汤料层上放置干辣椒和香叶片，让干辣椒和香叶片粘附在汤料层上，整体放入真空袋中进行真空处理包装，得到成品。

5.如权利要求4所述的自带汤料的火锅底料的制备方法，其特征在于：

所述步骤（1）中火锅底料的制作方法为：

（1-1）预先准备好香辛料、火锅辅料、调味料和主料；

（1-2）将干辣椒使用蒸汽蒸煮，然后进行粉碎打酱，得到糍粑辣椒；

（1-3）将牛油放置在铁锅内使用猛火加热至130℃~160℃；加入大葱和洋葱爆油，炸干水分后捞出；

（1-4）加入糍粑辣椒、豆瓣、豆豉、生姜和大蒜炒制至产生浓郁香气，然后加入花椒，最后加入香辛料进而调味料炒匀，降温后起锅得到火锅底料。