[发明专利]一种提升普通法焦糖色抗氧化性的工艺在审
| 申请号： | 202110683658.7 | 申请日： | 2021-06-21 |
| 公开（公告）号： | CN113397018A | 公开（公告）日： | 2021-09-17 |
| 发明（设计）人： | 胡述勇;徐义;刘明宣;黄金龙;郑小明;徐加平;史航宇 | 申请（专利权）人： | 千禾味业食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23G3/32 | 分类号： | A23G3/32;A23L5/48;A23L3/3562 |
| 代理公司： | 成都行之专利代理事务所(普通合伙) 51220 | 代理人： | 唐邦英 |
| 地址： | 620010 *** | 国省代码： | 四川;51 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 提升 普通法 焦糖 氧化 工艺 | ||
1.一种提升普通法焦糖色抗氧化性的工艺，其特征在于，包括以下步骤：
S1、一次反应：向原料淀粉糖浆中加入酸溶液，升温反应至指定色率，终止反应；
S2、二次反应：向一次反应所得的物料中加入Ti-Mg催化剂，并通入氧气，加压升温反应至要求色率时终止反应。
2.根据权利要求1所述的一种提升普通法焦糖色抗氧化性的工艺，其特征在于，以原料淀粉糖浆的干基计，Ti-Mg催化剂的加入量为0.1～0.2％。
3.根据权利要求1所述的一种提升普通法焦糖色抗氧化性的工艺，其特征在于，Ti-Mg催化剂以多孔硅胶和氯化镁为载体，钛为活性成分，其中，以重量百分比计，Ti含量为0.3～1.0％，Mg含量为16.0～23.4％，余量为多孔硅胶。
4.根据权利要求1所述的一种提升普通法焦糖色抗氧化性的工艺，其特征在于，以原料淀粉糖浆的干基计，氧气的加入量为12～21mL/t。
5.根据权利要求1所述的一种提升普通法焦糖色抗氧化性的工艺，其特征在于，步骤S2中反应温度应维持在105-115℃。
6.根据权利要求1所述的一种提升普通法焦糖色抗氧化性的工艺，其特征在于，以原料淀粉糖浆的干基计，酸溶液的加入量为0.3～0.5％。
7.根据权利要求1所述的一种提升普通法焦糖色抗氧化性的工艺，其特征在于，步骤S1的指定色率为
8.根据权利要求1所述的一种提升普通法焦糖色抗氧化性的工艺，其特征在于，原料淀粉糖浆至少包括麦芽糖浆、葡萄糖浆和果葡糖浆中的一种；酸溶液至少包括盐酸、硫酸、硝酸、磷酸、柠檬酸和乙酸中的一种。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于千禾味业食品股份有限公司，未经千禾味业食品股份有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/202110683658.7/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
