[发明专利]一种黄精粽子的制备方法

权利要求书

1.一种黄精粽子的制备方法，其特征在于：包括以下步骤；

步骤一，准备食材原材料，包括糯米40至50份，黑猪肉30至40份，蛋黄1个，即食黄精丁2至5份，白糖1至3份，生抽1至3份，白酒1至2份，食用盐0.5至1份，鲜味复合调料0.2至0.5份；

步骤二，粽叶制备：选取新鲜高山箬叶，浸于清水中，双面清洗干净，沸水浸泡一分钟后取出备用；

步骤三，糯米预处理：取所述糯米40至50份，放入润米池内进行淘米并在15分钟内沥水处理，然后按配比加入鲜味复合调料0.2至0.5份搅拌均匀；

步骤四，黑猪肉预处理： 取所述黑猪肉30至40份加入所述白糖1至3份、所述生抽1至3份、所述食用盐0.5至1份搅拌均匀腌制后冷藏过夜；

步骤五，手工裹粽：将粽叶折叠成钭状，放上一层预处理过的糯米20至25份，取预处理过的黑猪肉30至40份、所述蛋黄1个、所述黄精丁2至5份依次置于所述糯米上方，再铺上一层预处理过的糯米20至25份，盖上粽叶并捏紧，多出来的棕叶折往一边按住用扎绳捆绑好，扎成枕形状；

步骤六，蒸煮：粽子全部包好后放入锅中蒸煮；

步骤七，包装：将蒸煮好的粽子取出并沥干，然后装入耐高压食用级的真空袋，抽真空封口包装；

步骤八，灭菌：将包装好的粽子置高压蒸汽灭菌锅内，调整温度121摄氏度灭菌15分钟，然后关闭灭菌锅，打开减压阀；蒸汽排光后打开灭菌锅，取出粽子沥干降温后储存。

2.如权利要求1所述的黄精粽子的制备方法，其特征在于：所述步骤二的粽叶制备方法为1）预处理：选取新鲜高山箬叶，30片一叠使用竹夹悬挂晒干后保存；2）后处理：使用前将干品高山箬叶浸于清水中24小时后双面清洗干净。

3.如权利要求1所述的黄精粽子的制备方法，其特征在于：所述步骤六的蒸煮方法为：

武火烧开后，改中小火煮30至45分钟，然后关火焖20至30分钟，再开中小火煮30至45分钟并关火焖10至20分钟；蒸煮过程中应上下翻动粽子，确保受热均匀。