[发明专利]一种耐温性强的凝胶软糖及其制备方法在审
| 申请号： | 202110672648.3 | 申请日： | 2021-06-17 |
| 公开（公告）号： | CN113367224A | 公开（公告）日： | 2021-09-10 |
| 发明（设计）人： | 施永雷;束天锋;张丽华 | 申请（专利权）人： | 上海来伊份股份有限公司 |
| 主分类号： | A23G3/48 | 分类号： | A23G3/48;A23G3/36;A23G3/42;A23L3/3508;A63H33/00 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 裴闪闪 |
| 地址： | 200000 上海市松江区*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 耐温 凝胶 软糖 及其 制备 方法 | ||
1.一种耐温性强的凝胶软糖，其特征在于，按重量份计，所述凝胶软糖包括麦芽糖醇30-40份、赤藓糖醇10-20份、异麦芽酮糖醇5-10份、糯米粉20-30份、果胶5-10份、结冷胶0.8-3份、羧甲基纤维素钠3-6份、柠檬酸0.2-2份和水，其中，水占凝胶软糖总重量的8～10％。
2.权利要求1所述的一种耐温性强的凝胶软糖的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
(1)将麦芽糖醇、赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇加水进行混合，于60-70℃下搅拌30-40min，制得糖液A；
(2)将柠檬酸加水混合，于50-60℃搅拌10-20min，制得酸液B；
(3)将糯米粉、果胶、结冷胶、羧甲基纤维素钠加水混合，于90-100℃下搅拌20-30min，冷却至50-70℃，制得胶液C；
(4)将步骤(1)得到的糖液A、步骤(3)得到的胶液C在95-100℃下混合加热，搅拌10-20min后，冷却至55-65℃，再加入步骤(2)制备得到的酸液B，搅拌均匀；
(5)将步骤(4)调配好的混合糖液倒入模具中成型，冷却20-30分钟后脱模，形成初步软糖；
(6)将步骤(5)得到的初步软糖进行烘烤，至终产品中水分含量为8～10％；
(7)将步骤(6)烤制完毕的软糖取出，冷却后即可。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)～(3)的顺序不定。
4.根据权利要求2或3所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，水与麦芽糖醇、赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇的总重量比为0.5-1:1。
5.根据权利要求2或3所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，水与柠檬酸的重量比为1-2:1。
6.根据权利要求2或3所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，水与糯米粉、果胶、结冷胶、羧甲基纤维素钠的总重量比为1-5:1。
7.根据权利要求2或3所述的制备方法，其特征在于，步骤(6)中，所述烘烤是指：在50-60℃条件下烘烤3-4小时。
8.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤(7)中，冷却后进行包装。
9.包含权利要求1所述的耐温性强的凝胶软糖的糖果、食品和玩具。
10.权利要求1所述的耐温性强的凝胶软糖在食品领域的应用。
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