[发明专利]一种夏秋白茶的制作方法

说明书

本发明属于茶叶加工的技术领域，本发明提供了一种夏秋白茶的制作方法。本发明包括除湿脱水、静置萎凋、晒青、鼓风萎凋、堆青、汽热杀青、烘干等几个步骤。经本发明方法加工后的夏秋白茶，其外形紧实匀整，色泽灰绿或翠绿，汤色浅绿明亮，香气清鲜，花香明显，滋味醇鲜有花香，叶底完整，适口性显著提升。与传统工艺相比，采用本发明制作工艺，可明显提高产品中的游离氨基酸和可溶性糖等成分含量，显著提升了夏秋茶的品质。

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，尤其涉及一种夏秋白茶的制作方法。

背景技术

夏秋原料茶，由于受气候条件影响，其茶多酚、咖啡碱含量高，氨基酸含量低，滋味苦涩、香气带粗老气味，适口性差，加工茶类综合品质差，售价低，效益低，导致大量放弃采摘，造成浪费。

白茶不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶，属微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因成品茶多为芽头，满披白毫而得名，是中国六大茶类之一。白茶具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。主要产地为福建福鼎、政和等地。基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要是晒青。萎凋是形成白茶品质的关键工序。

传统白茶的加工工艺主要采用春茶芽头或一芽一叶原料，经萎凋和干燥工序制作，主产区为福建、云南等少数区域，受茶树品种和当地气候条件影响较大，产量低，外形松散，生产车间面积大，不利于规模化、机械化生产。因此，采用一种新的工艺技术将白茶加工制作成一种花香明显、滋味醇和、汤清叶亮的夏秋季新白茶产品，对于实现夏秋原料的高效利用和高品质产品开发具有重要意义。

发明内容

本发明的目的在于为克服传统技术中存在的上述不足，提供一种以重庆本土夏秋茶鲜叶为原料，采用一种新的工艺技术使所得产品花香明显、滋味醇和、汤清叶亮的可实现夏秋茶原料的高效利用和高品质产品开发的夏秋白茶的制作方法。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了一种夏秋白茶的制作方法，包括如下步骤：

(1)除湿脱水：将夏秋茶鲜叶摊放，除湿至含水量≤65％；

(2)静置萎凋：将上述除湿后的鲜叶重新摊放，进行静置萎凋；

(3)晒青：将萎凋好的鲜叶摊放在光照下进行晒青；

(4)鼓风萎凋：将晒青后的鲜叶进行鼓风萎凋；

(5)堆青：将萎凋好的鲜叶收拢堆放进行堆青；

(6)汽热杀青：采用蒸汽与热风结合的方式对鲜叶进行汽热杀青；

(7)烘干：至含水量≤7％，即得成品。

优选的，所述步骤(1)中，所述鲜叶标准为一芽一叶或单芽，所述摊放的厚度为0.5～1cm，所述除湿的温度为22～28℃，除湿的空气湿度为≤50％。

优选的，所述步骤(2)中，所述摊放的厚度为1～2cm，所述静置萎凋的温度为20～25℃，静置萎凋的湿度为55～65％，静置萎凋的时间为38～40h。

优选的，所述步骤(3)中，所述晒青为在晴天上午8～10点进行摊放；

或者为在晴天下午17～19点进行摊放；

或者为正午在遮阳网下晒青20～30min，所述遮阳网离鲜叶摊青面距离为80～100cm；

或者为在室内采用黄色单色光照射1～2h。

优选的，所述步骤(4)中，所述鼓风的时间为30～50min，鼓风的温度为23～26℃。

优选的，所述步骤(5)中，所述堆放的厚度为20～30cm，堆青的时间为30～60min。