[发明专利]一种检测食品中唾液酸含量的方法

说明书

本发明提供一种检测食品中唾液酸含量的方法，所述方法包括样品的前处理，所述前处理包括将样品进行剪切破碎后浸泡的步骤，所述样品含水量在50％以上且含有食用胶。本发明提供了一种检测食品中唾液酸含量的方法，通过将样品进行剪切破碎后浸泡的方法，从而使食用胶吸附的唾液酸游离出来，进而实现含食用胶的食品中唾液酸含量的准确检测。本发明的方法结果准确且通用性高，为果冻、饮料、口服液等各种含食用胶食品的质量控制提供保证。

技术领域

本发明涉及食品检测技术领域，尤其涉及一种检测食品中唾液酸含量的方法。

背景技术

唾液酸(Sialic acid，简称SA)，中文学名N-乙酰基神经氨酸，是一族神经氨酸的氮或氧基取代的衍生物总称，其衍生物均为带负电的九碳糖神经氨酸。唾液酸广泛存在于哺乳动物组织中，是糖蛋白、低聚糖和糖脂的重要组成部分，参与细胞识别、生存、繁衍等作用。有研究表明，唾液酸具有促进神经发育、抗病毒抗炎症和美白抗衰老等功能。

目前，市面上添加唾液酸的食品越来越多，为了得到较好的口感，生产厂商通常会在其产品中添加食用胶，但是添加进去的食用胶会吸附唾液酸导致检测结果明显偏低。因此，为了更好地控制产品质量，建立一种能够准确检测含食用胶产品中唾液酸含量的方法显得尤为重要。

国内标准《燕窝及其制品中唾液酸的测定液相色谱法》(GB/T30636)，《出口燕窝及其制品中唾液酸的测定方法》(SN/T3644)均为针对燕窝中结合态唾液酸的检测，不适用于单体唾液酸的检测，检测步骤中的透析会导致单体唾液酸几乎全部损失，同时处理过程中的短时间水解并不能将食用胶中的唾液酸释放，会导致检测结果明显偏低，甚至造成假阴性；国家药典(2010版)中唾液酸的检测方法原理为糖与间苯二酚结合显色通过紫外分光光度计进行检测，但食品中存在的各种糖类会对检测造成很大的干扰，明显不适用于食品中唾液酸的检测。

针对食用胶吸附唾液酸，有人提出采用酸法、碱法或酶法的手段对胶体进行破坏，使得唾液酸游离出来，但是并非所有胶都能够被酸碱破坏，例如结冷胶，并且较强的酸碱环境会对唾液酸造成不同程度的破坏，导致结果不准确，而酶法需要寻找针对不同胶体的具备特异性的酶，对于开发通用性高的检测分析方法也是不利的。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明提供一种检测食品中唾液酸含量的方法，以保证果冻、饮料、口服液等含有食用胶的食品中唾液酸含量的准确检测。

本发明采用以下技术方案：

本发明提供一种检测食品中唾液酸含量的方法，所述方法包括样品的前处理，所述前处理包括将样品进行剪切破碎后浸泡的步骤，所述样品含水量在50％以上且含有食用胶。

本发明研究发现，相较于现有的国标、国家药典中的检测方法以及通过酸法、碱法或酶法等手段破坏胶体，采用本发明的方法可以有效使食用胶吸附的唾液酸游离出来，从而实现含食用胶的食品中唾液酸含量的准确检测。本发明的方法广泛适用于果冻、饮料、口服液等食品(此处食品应做广义解释，即可食用的产品，例如包括具有保健功效的保健食品等)，为保证检测结果准确性，当食品中含水量不足50％时，先向食品中添加水以得到含水量在50％以上且含有食用胶的样品，再进行剪切破碎后浸泡。

进一步地，采用均质机进行所述剪切破碎，均质条件为压力：800-1000bar，温度：22-30℃，在该条件下使样品中的食用胶完全被剪切破碎。

进一步地，所述浸泡的条件为采用纯水于20～28℃浸泡16～24h。

本发明研究发现，浸泡条件对最终检测结果影响较大，现有技术中通常会采用高温对含唾液酸的产品进行杀菌，因此本领域技术人员一直认为121℃以内的温度对唾液酸处理均是可行的，但是本发明中，当浸泡温度为20～28℃时结果最佳，将温度提高至32℃则会影响结果的准确性。

进一步地，所述方法还包括将所述前处理得到的含唾液酸的液体进行液相检测。