[发明专利]常温梅菜扣肉的制备方法

权利要求书

1.一种常温梅菜扣肉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)选择符合要求的产地鲜冻肉，作为原料肉；选用广东潮州产新鲜梅干菜；

2)梅干菜处理：浸泡12小时，水量不低于梅干菜的6倍，通过连续流水线切碎，清洗，漂洗，臭氧消毒，振动沥水，回收；

五花肉焯水：不锈钢夹层锅烧水至开，加入五花肉块，同时放入适量红曲红液，小火煮至30分钟，上色，断生，捞出；

五花肉炸制：燃气锅洗净，烧热，加入油，烧热至240-260℃，将焯水的五花肉块放入油锅中，炸制肉皮表面上色均匀，捞出；

五花肉切片：炸制后的五花肉，切成长8cm，宽0.5cm的片，用切片机连续完成；

3)不锈钢蒸汽锅，加热，加入植物油，加热，加入葱姜蒜炒出香味，加入柱候酱，海鲜酱炒出香味，加入调料，炒制均匀，备用；

4)将切片的五花肉倒入，炒制好的料汁内，小火煸炒出油，出香味，沥汁捞出；将沥水的净梅干菜碎，倒入锅内，翻炒，加入调味料，炒去多余水分，关火，出锅；

5)将包装碗，塑料袋放入紫外线下消毒30分钟以上，戴消毒手套，将制作好的梅菜和炒好的五花肉片，分别称量，五花肉片叠层码放，皮面朝下，放入碗中，将称量的梅干菜覆在肉片上，再装袋，通过包装机抽真空封口包装；

6)将封好口的梅菜扣肉，放入全自动水浴杀菌锅内，均匀铺开，将杀菌温度设定在121℃，在温度达到设定温度后，恒温杀菌45-50分钟，将杀菌后的梅菜扣肉取出；

7)将杀菌后的梅菜扣肉，放入清洗干燥线，清洗表面，干燥祛除表面水分；

8)干燥后的梅菜扣肉，检测合格，贴上标签，入库，常温阴凉干燥处，保存12个月以上。

2.根据权利要求1所述的常温梅菜扣肉的制备方法，其特征在于，步骤4)中所述调味料为：按切片后五花肉重量的百分比计，配以梅干菜50％-55％，洋葱0.8％-1％，,姜0.5％-0.7％，大蒜0.5％-0.7％，南乳0.35％-0.45％，海鲜酱0.3％-0.5％，柱候酱0.3％-0.5％，蚝油0.25％-0.35％，白酒0.08％-0.12％，大油1.3％-1.8％，味精0.03％-0.05％，鸡粉调味料0.06％-0.08％，食用盐0.04％-0.05％。

3.根据权利要求1所述的常温梅菜扣肉的制备方法，其特征在于，所述步骤6)包括：

采用全自动水浴高温杀菌釜，将产品进行高温杀菌，杀菌釜先加热热水罐，通过3-4分钟快速将杀菌釜内的温度升到121℃，杀菌结束后，将热水回收到热水罐，快速打入冷水并循环，罐内温度通过7-8分钟冷水循环，降低至40℃以下。