[发明专利]一种涂层组合物及其制备方法和应用

说明书

本发明涉及一种涂层组合物及其制备方法和应用。该涂层组合物，包括混合物料和水，其中，混合物料与水的质量比为1:2.7‑3；混合物料包括：改性淀粉30.0％‑50.0％，焦磷酸钠0.5％‑1.8％，碳酸氢钠0.5％‑1.2％，稳定剂0.1％‑0.2％，乳化剂0.5％‑1.50％，糊精43.4％‑52.3％。该制备方法包括：将淀粉、糊精和水混合得到第一混合物；将稳定剂溶于水中至溶胀；将焦磷酸钠、碳酸氢钠、乳化剂倒入水中混合得到第二混合物；将溶胀后的稳定剂、第一混合物和第二混合物混合得到涂层组合物。本发明还包括上述涂层组合物在处理饼胚中的应用。该涂层组合物涂覆后的饼干涂层薄，防潮性能好，且口感松脆。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种涂层组合物及其制备方法和应用。

背景技术

传统的烤饼或其他饼干因吸收水蒸气后口感变差，不再酥脆，需要及时密封，开袋后未吃完的饼干也需要顾客自行严格密封，过程繁琐，也易因顾客密封方法不当而吸潮变质。传统的某些产品会在表面涂覆一层釉料涂层，其主要是由糖或巧克力组成，在热熔状态下涂覆于产品表面，冷却后形成一层糖衣，但其容易润湿、受热发粘，影响品质，达不到防潮的目的。另外这层涂层口感偏软，涂层较厚，影响饼干的松脆感。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：如何减少涂层厚度的同时，提高饼干防潮性能的同时不影响饼干的松脆感。

为解决上述技术问题，本发明提出了一种涂层组合物及其制备方法和应用。

本发明提出一种涂层组合物，包括混合物料和水，其中，所述混合物料与所述水的质量比为1:2.7-3；所述混合物料包括以下质量百分比的组分：改性淀粉30.0％-50.0％，焦磷酸钠0.5％-1.8％，碳酸氢钠0.5％-1.2％，稳定剂0.1％-0.2％，乳化剂0.5％-1.50％，糊精43.4％-52.3％；所述改性淀粉为乙酰化改性淀粉和氧化改性淀粉中的一种或者两种。

进一步地，所述混合物料还包括调味剂5.0％-13.0％。

进一步地，所述调味剂为蔗糖、辣椒粉或者葱粉。

进一步地，所述乳化剂为卵磷脂。

进一步地，所述糊精为玉米糊精、木薯糊精和马铃薯糊精中的一种或者多种。

进一步地，所述稳定剂为黄原胶、瓜尔豆胶和羧甲基纤维素中的一种或者多种。

进一步地，所述乙酰化改性淀粉包括乙酰化改性玉米淀粉、乙酰化改性马铃薯淀粉、乙酰化改性木薯淀粉和乙酰化改性小麦淀粉中的一种或者多种；所述氧化改性淀粉包括氧化改性玉米淀粉、氧化改性马铃薯淀粉、氧化改性木薯淀粉和氧化改性小麦淀粉中的一种或者多种。

本发明还提出一种上述涂层组合物的制备方法，包括以下步骤：

按照质量百分比，将淀粉、糊精和水混合得到第一混合物；

将稳定剂溶于水中至溶胀；

将焦磷酸钠、碳酸氢钠、乳化剂倒入水中混合得到第二混合物；

将溶胀后的稳定剂、第一混合物和第二混合物混合得到涂层组合物；

以水的总用量为100％计，制得所述第一混合物中水的用量占30-40％，制得所述第二混合物中水的用量占40-50％，其余的水用于溶胀所述稳定剂。

此外，本发明还提出一种上述涂层组合物或者上述制备方法制备得到的涂层组合物在处理饼胚中的应用，包括将成型未烤熟的饼胚预热，之后将预热后的所述饼胚浸至涂层组合物中，之后取出沥干，之后烘烤至饼胚烤熟。