[发明专利]一种红枣酒及其制备方法

说明书

本发明涉及酿酒技术领域。本发明提供了一种红枣酒及其制备方法，包括如下步骤：(1)红枣和水混合后打浆，得红枣浆；(2)调节红枣浆pH之后接菌发酵，得发酵料；(3)将发酵料进行离心，得发酵液；(4)发酵液过滤后得到红枣酒。本发明的红枣酒呈红色口味纯正，营养丰富，具有天然的果香，口感细腻柔和。同时，原料没有经过传统的蒸煮，成品也没有采用蒸馏进行分离，避免了高温的影响，能够很好的保留红枣的营养成分。

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，尤其涉及一种红枣酒及其制备方法。

背景技术

红枣是李科枣属植物，成熟后变为红色。它的维生素含量非常高，有“天然维生素丸”的美誉，有养胃、健脾、益血、滋补、强身之效，枣仁和根均可入药，枣仁可以安神，为重要药品之一。红枣酒保留了红枣补中益气，养血安神的药理特性，长期饮用有良好的食疗功效。

目前红枣酒酿造工艺主要是仿照葡萄酒的生产工艺，对于红枣自身的特点考虑不足，所得酒风味单薄，对于原料的处理也多采用长时间浸泡、蒸煮的方法进行，成品处理以蒸馏为主，这样的制备方法往往使红枣中的营养成分大量流失，因此急需一种工艺简便，能够很好的保留红枣的营养成分的红枣酒制备方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种红枣酒及其制备方法，能够很好的保留红枣的营养成分。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了一种红枣酒的制备方法，包括如下步骤：

(1)红枣和水混合后打浆，得红枣浆；

(2)调节红枣浆pH之后接菌发酵，得发酵料；

(3)将发酵料进行离心，得发酵液；

(4)发酵液过滤后得到红枣酒。

作为优选，所述红枣为无霉、无虫蛀的去核干红枣。

作为优选，所述步骤(1)中红枣和水的质量比为1：1～5。

作为优选，所述步骤(2)中调节pH时用柠檬酸调节至4.2～5.2。

作为优选，所述步骤(2)中接入的菌为酵母菌，接入量为红枣浆重量的0.01～0.04％。

作为优选，所述步骤(2)中发酵的温度为15～35℃，发酵时间为10～30天。

作为优选，所述步骤(3)中离心时1000～5000r/min，离心5～20min。

作为优选，所述步骤(4)中过滤时采用过滤膜进行过滤。

作为优选，所述步骤(4)中过滤膜孔径为0.1～0.4μm。

本发明还提供了所述制备方法得到的红枣酒。

本发明提供了一种红枣酒及其制备方法，包括如下步骤：(1)红枣和水混合后打浆，得红枣浆；(2)调节红枣浆pH之后接菌发酵，得发酵料；(3)将发酵料进行离心，得发酵液；(4)发酵液过滤后得到红枣酒。本发明的红枣酒呈红色口味纯正，营养丰富，具有天然的果香，口感细腻柔和。同时，原料没有经过传统的蒸煮，成品也没有采用蒸馏进行分离，避免了高温的影响，能够很好的保留红枣的营养成分。

具体实施方式

本发明提供了一种红枣酒的制备方法，包括如下步骤：

(1)红枣和水混合后打浆，得红枣浆；

(2)调节红枣浆pH之后接菌发酵，得发酵料；

(3)将发酵料进行离心，得发酵液；

(4)发酵液过滤后得到红枣酒。

在本发明中，所述红枣优选为无霉、无虫蛀的去核干红枣。