[发明专利]一种低GI冲泡即食面条及其制备方法

说明书

本申请涉及即食食品领域，具体公开了一种低GI冲泡即食面条及其制备方法。一种低GI冲泡即食面条，由包含如下重量份的原料制成：全麦粉30‑40份、青稞粉25‑35份、藜麦粉5‑10份、荞麦粉5‑10份、燕麦粉5‑10份、高直链玉米淀粉4‑8份、菊粉3‑7份、高粱米粉2‑4份、豆粉5‑10份、魔芋精粉3‑7份、谷朊粉5‑10份、葡萄籽原花青素1‑3份、L‑阿拉伯糖1‑3份以及莲藕粉2‑4份。一种低GI冲泡即食面条的制备方法：包括如下步骤：将原料预混、和面、熟化、成型、蒸制、干燥、包装即可。本申请的低GI冲泡即食面条具有低GI、冲泡即熟、弹性好、高蛋白质、高膳食纤维以及低脂肪的优点。

技术领域

本申请涉及即食食品领域，更具体地说，它涉及一种低GI冲泡即食面条及其制备方法。

背景技术

面食是指主要以面粉制成的食物，中国的面点小吃历史悠久，风味各异，品种繁多，主要有面条、馒头、花卷、饺子、包子等。随着人们生活水平的提高，各种代谢性疾病(肥胖、高血糖、心血管疾病等)持续上升，传统面食已不能满足人们多样化的饮食需求，尤其是现代人越来越关注健康、方便的生活方式，比如目前人们耳熟能详的“三低一高”(低脂、低糖、低盐及高膳食纤维)的饮食指标，虽然通过控制食物中的油脂、糖、盐等，可以达到健康饮食的目的，但是传统的面食作为一餐中的主食，特别是经过精加工处理过的面食，含有大量的碳水化合物，在为人们提供大量的能量同时，其较高的升糖指数并不适合追求健康饮食、对控糖有需求的人群。

因此，除了传统的“三低一高”饮食指标，更高的饮食指标应该是“四低一高”，不仅要低脂、低糖、低盐及高纤维，更需要低GI(血糖生成指数)饮食。目前，低GI的饮食方式已风靡全球，受到不少研究者和消费者的大力追捧。低GI饮食会给身体带来诸多健康效益，比如降低心血管疾病风险，降低肥胖、某些癌症、乳腺和肠道疾病风险。低GI食物多属高膳食纤维，其在人体内的消化速度较慢，令人饱腹感延长，可以避免进食过量，而且低GI食物可减少刺激胰岛素的分泌，可以稳定血糖，帮助维持饱腹感，有助于持久提供能量，提升运动耐力，使体内脂肪更有效的代谢和燃烧，进而达到减脂降重的效果，改善胆固醇水平，改善皮肤健康。有研究表明在低GI、地中海、低碳水、高蛋白等一系列饮食中，低GI饮食对糖尿病是最有效的。因此，在这种背景下，本申请研发了一种低GI冲泡即食面条。

发明内容

为了提供一种低GI的面条，本申请提供一种低GI冲泡即食面条及其制备方法。

第一方面，本申请提供一种低GI冲泡即食面条，采用如下的技术方案：

一种低GI冲泡即食面条，由包含如下重量份的原料制成：全麦粉30-40份、青稞粉25-35份、藜麦粉5-10份、荞麦粉5-10份、燕麦粉5-10份、高直链玉米淀粉4-8份、菊粉3-7份、高粱米粉2-4份、豆粉5-10份、魔芋精粉3-7份、谷朊粉5-10份、葡萄籽原花青素1-3份、L-阿拉伯糖1-3份以及莲藕粉2-4份。

通过采用上述技术方案，本申请以全麦粉、青稞粉、藜麦粉、荞麦粉以及燕麦粉作为主体原料，代替传统的小麦粉，具有很好的调节血糖、促进肠胃蠕动、降低胆固醇等作用。不同的杂粮具有不同的特点，青稞和燕麦的吸水率较高，且直链淀粉含量相对较少，回生值低，面团韧性强，糊化时间短，容易蒸煮；藜麦的吸水率较低，蛋白弱化程度大，糊化时间较长，面团流变学特性较差；荞麦中的苦荞的吸水率较小，但面团形成时间以及稳定时间较长，面团结合力较强，糊化时间较短，面团黏度较高。虽然上述杂粮均具有很好的调节血糖的作用，但是杂粮中能形成面筋的醇溶蛋白的含量很低，单纯使用杂粮粉制成的面条不仅缺乏良好的口感和色泽，而且面条的蒸煮特性较差，容易出现粘连、断裂等问题，通过本申请的配方配比，将全麦粉、青稞粉、藜麦粉、荞麦粉以及燕麦粉复配，通过添加高直链玉米淀粉、菊粉、魔芋精粉和莲藕粉，不仅可以降低杂粮粗糙的口感，而且可以通过增加面筋蛋白，改善面团的特性，使面团具有较好的延展性，利于面条的成型及蒸煮，提高其弹性和韧性。