[发明专利]一种低GI冲泡即食面条及其制备方法

权利要求书

1.一种低GI冲泡即食面条，其特征在于，由包含如下重量份的原料制成：全麦粉30-40份、青稞粉25-35份、藜麦粉5-10份、荞麦粉5-10份、燕麦粉5-10份、高直链玉米淀粉4-8份、菊粉3-7份、高粱米粉2-4份、豆粉5-10份、魔芋精粉3-7份、谷朊粉5-10份、葡萄籽原花青素1-3份、L-阿拉伯糖1-3份以及莲藕粉2-4份。

2.根据权利要求1所述的低GI冲泡即食面条，其特征在于，所述豆粉由重量比为1:1:1:1:2的黄豆粉、黑豆粉、绿豆粉、鹰嘴豆粉以及白芸豆粉混合而成。

3.权利要求1所述的低GI冲泡即食面条的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1、原料预混：按照比例，将全麦粉、青稞粉、荞麦粉、燕麦粉、高粱米粉、豆粉、菊粉、谷朊粉、葡萄籽原花青素、L-阿拉伯糖、藜麦粉、高直链玉米淀粉、魔芋精粉以及莲藕粉混合均匀，得到混合粉料；

S2、和面：向混合粉料中加水和面，和面温度为35-45℃，以80-100r/min的速度搅拌至面团内部不含生粉、表面光滑，得到面团；

S3、熟化：将面团在30-40℃的温度下，静置熟化25-35min，得到熟化面团；

S4、成型：将熟化面团经过成型处理，制成湿面条；

S5、蒸制：向湿面条中加入其重量的1-1.5%的植物油，搅拌均匀，在40-45℃的温度下静置20-30min；然后使其在100-121℃的蒸汽锅中，蒸制20-30min，得到熟化面条；

S6、干燥：将熟化面条干燥后，得到干燥面条；

S7、包装：将干燥面条包装后即可。

4.根据权利要求3所述的低GI冲泡即食面条的制备方法，其特征在于，S4中成型为压延成型，包括如下步骤：将熟化面团置于面条机压延2-3次，得到面片，将面片切条后，得到湿面条。

5.根据权利要求3所述的低GI冲泡即食面条的制备方法，其特征在于， S4中成型为挤压糊化成型，包括如下步骤：将熟化面团置于单螺杆挤压机中，经过挤压糊化处理，得到湿面条；单螺杆挤压机的机筒各区温度分别设置为一区温度为30-40℃、二区温度为45-55℃、三区温度为70-80℃、四区温度为80-90℃，螺杆转速为50-60r/min。

6.根据权利要求3所述的低GI冲泡即食面条的制备方法，其特征在于，S1中，藜麦粉、高直链玉米淀粉、菊粉、魔芋精粉以及莲藕粉在与其他原料混合前进行如下处理：按照比例，将藜麦粉、高直链玉米淀粉、魔芋精粉以及莲藕粉混合均匀，得到预混料；将预混料进行挤压膨化处理，得到膨化物；将膨化物经过干燥、粉碎、过筛后，得到膨化粉。

7.根据权利要求6所述的低GI冲泡即食面条的制备方法，其特征在于，所述挤压膨化包括如下步骤：挤压膨化的三段温度分别为80℃、100℃、120℃，螺杆转速为100r/min，模孔直径为5mm。

8.根据权利要求3所述的低GI冲泡即食面条的制备方法，其特征在于，S6中干燥为热风干燥，包括如下步骤：将熟化面条在125-135℃的热风温度下，干燥5-10min，风速为10-20m/s。

9.根据权利要求3所述的低GI冲泡即食面条的制备方法，其特征在于，

S6中干燥为真空冷冻干燥，包括如下步骤：使冷却后的熟化面条在温度为-25～-30℃的条件下，预冻2-3h；然后以1～2℃的速度将真空冷冻干燥机升温至-10～-15℃，抽真空至30-40Pa，保持3-5h；然后以1～1.2℃的温度升温至20～25℃，抽真空至10-20Pa，保持2-4h，得到干燥面条。

10.根据权利要求3所述的低GI冲泡即食面条的制备方法，其特征在于，所述植物油由如下重量份的原料混合而成：葵花籽油60-70份、芥花籽油20-30份、红花籽油20-30份、蔗糖脂肪酸酯4-6份、海藻糖3-6份、麦芽糊精3-6份以及谷氨酰胺转氨酶0.1-0.2份。