[发明专利]一种植物基咸蛋黄卤肉粽子及其制备方法

权利要求书

1.一种植物基咸蛋黄卤肉粽子，其特征在于：包含以下重量份数比的原料：糯米2000-3000份、盐24-32份、植物基蛋黄11-13份以及植物基卤肉2-3份。

2.根据权利要求1所述的一种植物基咸蛋黄卤肉粽子，其特征在于：还包含以下原料中的至少一种：黄米、黑米、耗油、酱油、绿豆、紫薯粉。

3.根据权利要求1所述的一种植物基咸蛋黄卤肉粽子，其特征在于：按重量份数计，所述植物基蛋黄包含以下原料制得：豌豆茸480-520份、植物油133-151份、盐18-21份、谷朊粉13-17份、咸蛋黄粉4-6份、卵磷脂4-5份、酵母粉2-2.5份、胡萝卜素5-6份、甜菜红素0.8-1.3份、咸蛋黄膏状香精10-13g、咸蛋黄半固态香精8-11g、蛋黄风味油状香精4-5份。

4.根据权利要求1所述的一种植物基咸蛋黄卤肉粽子，其特征在于：按重量份数计，所述植物基卤肉包含以下原料制得：拉丝蛋白180-220份、清水2200-2500份、卤水2000-2200份、生姜15-18份、料酒14-18份、植物油30-40份、白糖3-5份、酱油3-5份、魔芋胶3-4份、肉味膏20-25份、卤味香膏5-6份、肉味香精8-10份。

5.一种植物基咸蛋黄卤肉粽子的制备方法，其特征在于：按重量份数计，将2000-3000份糯米浸泡、清洗、滤水后，加入24-32份盐混合后得到米粒，取70-80份米粒、11-13份植物基蛋黄及2-3份植物基卤肉放入粽叶并包好，经蒸制、真空包装、杀菌、冷却后制得所述植物基粽子。

6.根据权利要求5所述的一种植物基咸蛋黄卤肉粽子的制备方法，其特征在于：按重量份数计，所述植物基蛋黄的制备步骤如下：

A．取480-520份豌豆茸放入锅中，翻炒至翻砂后关火；

B．搅拌配料，将5-6份胡萝卜素和0.8-1.3份甜菜红素用水溶解后，与133-151份植物油、18-21份盐、13-17份谷朊粉、4-6份咸蛋黄粉、4-5份卵磷脂、2-2.5份酵母粉、10-13g咸蛋黄膏状香精、8-11g咸蛋黄半固态香精以及4-5份蛋黄风味油状香精放入搅拌机中搅拌3～5min；

C．将翻炒后的豌豆茸与搅拌后的配料一并加入搅拌机中搅拌7-9min，得到基料；

D．将基料成形制得圆球形的植物基蛋黄，每颗植物基蛋黄为11-13份。

7.根据权利要求6所述的一种植物基咸蛋黄卤肉粽子的制备方法，其特征在于：所述步骤A中，以豌豆为原料，将其浸泡于水中过夜，再经淘洗、煮制、去皮、滤水后得到豌豆茸。

8.根据权利要求5所述的一种植物基咸蛋黄卤肉粽子的制备方法，其特征在于：按重量份数计，所述植物基卤肉的制备步骤如下：

A．在2200-2500份清水中加入15-18份生姜及14-18份料酒，搅拌均匀后，再将180-220份拉丝蛋白浸泡其中，浸泡15-20min后取出，经清洗、挤干后，备用；

B. 取30-40份植物油、3-5份白糖、3-5份酱油、3-4份魔芋胶、20-25份肉味膏、5-6份卤味香膏和8-10份肉味香精加入2000-2200份卤水中，搅拌均匀后加热，再加入备用的拉丝蛋白，煮制18-20mimn后，取出拉丝蛋白，并挤干卤水；

C. 将挤干卤水后的拉丝蛋白切块后，于60-65℃下烘干50-60 min；

D.将烘干后的拉丝蛋白在85-90℃下熏制时间55-65 min，得到植物基卤肉。

9.根据权利要求5所述一种植物基咸蛋黄卤肉粽子的制备方法，其特征在于：所述糯米于40℃以上的水中浸泡，浸泡时间＞4h。

10.根据权利要求5所述一种植物基咸蛋黄卤肉粽子的制备方法，其特征在于：所述蒸制是在高压锅中蒸制40-50min，所述杀菌是在高压杀菌锅中，于0.18～0.2MPa、115～121℃下杀菌25～30min。