[发明专利]一种鹅汤火锅底料的制备方法

说明书

本发明公开了一种鹅汤火锅底料的制备方法，包括以下步骤：步骤(1)、选取鹅并焯水；步骤(2)、泡发海鲜干、海带和菌菇干；步骤(3)、准备配料；步骤(4)、配料炒出香味并加入鹅肉翻炒；步骤(5)、加热水煮汤获得锅底和海鲜干和菌菇干；步骤(6)、冷却杀菌后包装。本发明解决鹅肉煮汤具有腥味及普及性不高的问题，利用炒香的香料中加入切块的鹅肉，保证鹅肉紧实的同时，又能充分融入香料的香味；利用啤酒进行腥味的去除，加入泡发海鲜干、海带和菌菇干进一步进行提香，增加栀子果的天然色素，达到鹅汤锅底色香味俱全的目的，配料均来源于市面上的采购，且杀菌封袋保存，扩大了鹅汤作为火锅底料的市场。

技术领域

本发明涉火锅底料技术领域，具体涉及一种鹅汤火锅底料的制备方法。

背景技术

鹅肉具有丰富的蛋白质和维生素，也富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低，对人体健康十分有利。鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效。

目前，市面上都是香辣味、番茄味、三鲜味或者菌汤味的火锅，吃的都是火锅的味道，缺乏鹅汤类的具有营养的火锅；此外，鹅汤在餐桌上一般都是作为滋补养生的汤，很少以火锅的方式进行呈现，大大降低了鹅汤的市场。

发明内容

本发明的目的是提供一种鹅汤火锅底料的制备方法，以解决上述问题。

本发明提供了如下的技术方案：一种鹅汤火锅底料的制备方法，包括以下步骤：

步骤(1)、选取鹅并焯水

选用2年以上的鹅，将鹅肉表面的鹅毛去除，鹅的内部处理干净，将其对半切开，在冷水中浸泡半个小时，再清洗，换水浸泡直至没有血水渗出，洗干净的鹅块放入锅中，倒一瓶啤酒，加满水煮开五分钟后沥水，放在凉水里清洗两遍并去除表面水分，鹅肉取出待用；

步骤(2)、泡发海鲜干、海带和菌菇干

将海鲜干放置在一个装有冷水的碗中进行发，泡发时间为5-7个小时，海带和菌菇干分别放置在其他装有冷水的碗中，泡发时间为1-3个小时；

步骤(3)、准备配料

准备大葱切成葱段、小葱打成结、整块姜拍碎、蒜头、香料组合、花椒、薏米、红枣、栀子果和菜籽油；

步骤(4)、配料炒出香味并加入鹅肉翻炒

锅中加入菜籽油，当油温到达150度的时候，将步骤(3)中洗净的配料放入菜籽油中翻炒，翻炒一分钟之后加入步骤(1)中洗净沥水的鹅肉，翻炒两分钟；

步骤(5)、加热水煮汤获得锅底和海鲜干和菌菇干

在经过步骤(4)的锅中加入25-40摄氏度的温水以及海鲜干和菌菇干，大火煮开4-10分钟，捞出鹅肉，冷水降温，再次放入锅中大火煮开后用文火进行炖煮60-120min；

步骤(6)、冷却杀菌后包装

将经过步骤(5)的鹅汤放入高温杀菌锅内进行冷却，冷却后的老鹅汤在真空环境下进行袋装封存，再进行高温杀菌后自然冷却保。

作为上述方案进一步的描述

所述步骤(1)中鹅肉表面水分采用厨房纸吸拭干或在通风处晾干，晾干时间为10～30min。

作为上述方案进一步的描述

所述步骤(2)中步骤(2)中泡发海鲜干的冷水采用淘米水，水中放置食盐和食用油，每500g海鲜干放置8-10g食盐和8-10g食用油。

作为上述方案进一步的描述

所述步骤(2)中的海鲜干包括干贝干、虾米干和蛏子干。

作为上述方案进一步的描述