[发明专利]一种鹅汤火锅底料的制备方法

权利要求书

1.一种鹅汤火锅底料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤(1)、选取鹅并焯水

选用2年以上的鹅，将鹅肉表面的鹅毛去除，鹅的内部处理干净，将其对半切开，在冷水中浸泡半个小时，再清洗，换水浸泡直至没有血水渗出，洗干净的鹅块放入锅中，倒一瓶啤酒，加满水煮开五分钟后沥水，放在凉水里清洗两遍并去除表面水分，鹅肉取出待用；

步骤(2)、泡发海鲜干、海带和菌菇干

将海鲜干放置在一个装有冷水的碗中进行泡发，泡发时间为5-7个小时，海带和菌菇干分别放置在其他装有冷水的碗中，泡发时间为1-3个小时；

步骤(3)、准备配料

准备大葱切成葱段、小葱打成结、整块姜拍碎、蒜头、香料组合、花椒、薏米、红枣、栀子果和菜籽油；

步骤(4)、配料炒出香味并加入鹅肉翻炒

锅中加入菜籽油，当油温到达150度的时候，将步骤(3)中洗净的配料放入菜籽油中翻炒，翻炒一分钟之后加入步骤(1)中洗净沥水的鹅肉，翻炒两分钟；

步骤(5)、加热水煮汤获得锅底和海鲜干和菌菇干

在经过步骤(4)的锅中加入25-40摄氏度的温水以及海鲜干和菌菇干，大火煮开4-10分钟，捞出鹅肉，冷水降温，再次放入锅中大火煮开后用文火进行炖煮60-120min；

步骤(6)、冷却杀菌后包装

将经过步骤(5)的鹅汤放入高温杀菌锅内进行冷却，冷却后的老鹅汤在真空环境下进行袋装封存，再进行高温杀菌后自然冷却保。

2.根据权利要求1所述的鹅汤火锅底料的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中鹅肉表面水分采用厨房纸吸拭干或在通风处晾干，晾干时间为10～30min。

3.根据权利要求1所述的鹅汤火锅底料的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中泡发海鲜干的冷水采用淘米水，水中放置食盐和食用油，每500g海鲜干放置8-10g食盐和8-10g食用油。

4.根据权利要求1所述的鹅汤火锅底料的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中的海鲜干包括干贝干、虾米干和蛏子干。

5.根据权利要求1所述的鹅汤火锅底料的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中的菌菇干包括香菇干、杏鲍菇干、虫草花和茶树菇。

6.根据权利要求1所述的鹅汤火锅底料的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中香料组合包括八角8个、桂皮2根、香叶7-8片、豆蔻8个、草果3颗、小茴香3g、山奈7-8片、丁香5个，所述香料组合均需要洗净。

7.根据权利要求1所述的鹅汤火锅底料的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中加入栀子果浸泡出的水，栀子果采用5-6颗。