[发明专利]一种卤鹅的制备方法

说明书

本发明涉及一种卤鹅的制备方法，卤鹅的制备方法包括：第一腌制步骤；第一涂抹处理步骤；第二腌制步骤；第一清洗步骤；第一油炸步骤；第二油炸步骤；脱油步骤；第二涂抹处理步骤；烘烤步骤；第二清洗步骤；第三腌制步骤。其优点在于，通过第一腌制步骤和第二腌制步骤，使原料鹅在腌制的情况下能够锁紧肉的水份，确保最终卤鹅制品不会出现肉柴问题；利用多次油炸、脱油以及烘烤步骤，有效去除鹅的油含量，确保鹅清爽不油腻；利用梯度腌制方法，确保卤鹅口感细腻。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种卤鹅的制备方法。

背景技术

卤肉制品是中国典型的传统肉制品之一。近些年来，随着物流行业的迅速发展，卤肉制品的消费量快速增长。卤肉制品包括但不限于卤猪、卤牛、卤鸡、卤鸭、卤鹅、卤兔等。

对于卤鹅来说，目前常规的卤制方法大都采用腌制、高温卤煮等步骤。然而，上述卤制方法容易导致卤鹅油腻、肉柴等缺陷，使得卤鹅的消费量较其他卤肉制品来说较少。

目前针对相关技术中存在的油腻、肉柴等问题，尚未提出有效的解决方案。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术中的不足，提供一种卤鹅的制备方法，以解决相关技术中存在的油腻、肉柴等问题。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案是：

第一方面，本发明提供一种卤鹅的制备方法，包括以下步骤：

第一腌制步骤：将原料鹅浸没在第一腌制液，在温度0～4℃的情况下，腌制3～6h；

第一涂抹处理步骤：将腌制干料均匀地涂抹在经所述第一腌制处理步骤处理的所述原料鹅的表面；

第二腌制步骤：将经所述第一涂抹处理步骤处理的所述原料鹅浸没在第二腌制液，在温度0～4℃的情况下，腌制3～6h；

第一清洗步骤：使用所述第二腌制液对经所述第二腌制步骤处理的所述原料鹅进行清洗，以除去所述腌制干料；

第一油炸步骤：将经所述第一清洗步骤处理的所述原料鹅进行低温油炸，在温度90～110℃下，油炸5～10min；

第二油炸步骤：将经所述第一油炸步骤处理的所述原料鹅进行高温油炸，在温度175～200℃下，油炸3～5min；

脱油步骤：将经所述第二油炸步骤处理的所述原料鹅进行真空脱油；

第二涂抹处理步骤：将所述腌制干料均匀地涂抹在经所述脱油步骤处理的所述原料鹅的表面；

烘烤步骤：将经所述第二涂抹处理步骤处理的所述原料鹅进行烘烤，在温度200～250℃下，烘烤30～60min；

第二清洗步骤：使用所述第一腌制液对经所述烘烤步骤处理的所述原料鹅进行清洗，以去除所述腌制干料；

第三腌制步骤：将经所述第二清洗步骤处理的所述原料鹅浸没在所述第一腌制液，进行梯度腌制，以获得卤鹅制品，其中，梯度腌制如下：在温度65～75℃的情况下，腌制20～30min，在温度90～95℃的情况下，腌制30～40min，在75～85℃的情况下，腌制30～50min。

在其中的一些实施例中，所述第一腌制液包括如下质量份的各组分：

黄酒5～10份；

老抽5～10份；

生抽5～10份；

白醋1～5份；

茶汤80～100份。

在其中的一些实施例中，所述茶汤为绿茶茶汤、红茶茶汤、普洱茶茶汤中的至少一种；