[发明专利]一种卤鹅的制备方法

权利要求书

1.一种卤鹅的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

第一腌制步骤：将原料鹅浸没在第一腌制液，在温度0～4℃的情况下，腌制3～6h；

第一涂抹处理步骤：将腌制干料均匀地涂抹在经所述第一腌制处理步骤处理的所述原料鹅的表面；

第二腌制步骤：将经所述第一涂抹处理步骤处理的所述原料鹅浸没在第二腌制液，在温度0～4℃的情况下，腌制3～6h；

第一清洗步骤：使用所述第二腌制液对经所述第二腌制步骤处理的所述原料鹅进行清洗，以除去所述腌制干料；

第一油炸步骤：将经所述第一清洗步骤处理的所述原料鹅进行低温油炸，在温度90～110℃下，油炸5～10min；

第二油炸步骤：将经所述第一油炸步骤处理的所述原料鹅进行高温油炸，在温度175～200℃下，油炸3～5min；

脱油步骤：将经所述第二油炸步骤处理的所述原料鹅进行真空脱油；

第二涂抹处理步骤：将所述腌制干料均匀地涂抹在经所述脱油步骤处理的所述原料鹅的表面；

烘烤步骤：将经所述第二涂抹处理步骤处理的所述原料鹅进行烘烤，在温度200～250℃下，烘烤30～60min；

第二清洗步骤：使用所述第一腌制液对经所述烘烤步骤处理的所述原料鹅进行清洗，以去除所述腌制干料；

第三腌制步骤：将经所述第二清洗步骤处理的所述原料鹅浸没在所述第一腌制液，进行梯度腌制，以获得卤鹅制品，其中，梯度腌制如下：在温度65～75℃的情况下，腌制20～30min，在温度90～95℃的情况下，腌制30～40min，在75～85℃的情况下，腌制30～50min。

2.根据权利要求1所述的卤鹅的制备方法，其特征在于，所述第一腌制液包括如下质量份的各组分：

黄酒5～10份；

老抽5～10份；

生抽5～10份；

白醋1～5份；

茶汤80～100份。

3.根据权利要求2所述的卤鹅的制备方法，其特征在于，所述茶汤为绿茶茶汤、红茶茶汤、普洱茶茶汤中的至少一种；

所述茶汤的茶多酚含量为700～1000mg/kg。

4.根据权利要求1所述的卤鹅的制备方法，其特征在于，所述腌制干料包括如下质量份的各组分：

烟熏辣椒粉1～5份；

姜粉1～3份；

辣椒粉5～10份；

洋葱粉5～10份；

白胡椒粉1～5份；

红糖5～10份。

5.根据权利要求4所述的卤鹅的制备方法，其特征在于，所述腌制干料还包括如下质量份的组分：

大蒜粉3～5份。

6.根据权利要求1所述的卤鹅的制备方法，其特征在于，所述第二腌制液包括如下质量份的各组分：

牛奶25～50份；

酸奶25～50份；

蛋清10～15份。

7.根据权利要求1所述的卤鹅的制备方法，其特征在于，在所述第三腌制步骤之后，所述卤鹅的制备方法还包括：

冷却步骤：将经所述第三腌制步骤处理的所述卤鹅制品进行冷却，以使所述卤鹅制品的温度达到室温。

8.根据权利要求7所述的卤鹅的制备方法，其特征在于，在所述冷却步骤之后，所述卤鹅的制备方法还包括：

包装步骤：将经所述冷却步骤处理的所述卤鹅制品进行真空包装处理。

9.根据权利要求1所述的卤鹅的制备方法，其特征在于，所述原料鹅为鹅掌、鹅翅、鹅腿、鹅头、鹅脖、鹅肉中的至少一种。

10.一种卤鹅制品，其特征在于，所述卤鹅制品由上述权利要求1～9中任一所述的卤鹅的制备方法制作而成。