[发明专利]一种骨关节功能食品及其加工方法

说明书

本申请涉及食品加工技术领域，具体公开了一种骨关节功能食品加工方法，包括如下步骤：S1：将鱼骨和纯净水的混合物粉碎为骨浆；S2：向鱼骨骨浆内加入鱼骨重量0.01‑0.03%的复合风味蛋白酶，水解8‑12h，即可得到鱼骨和小分子肽的混合液；S3：对鱼骨和小分子肽的混合液进行过滤，得到滤液和滤渣，再对滤液进行离心，分离出鱼油和清液，将清液收集后备用；S4：将滤渣加入至发酵液中，边搅拌边加热至85‑90℃，维持温度直至滤渣全部溶解，得到混合液；S5：将S3中得到的清液和S4中得到的混合液进行合并，得到最终混合溶液，对液体进行干燥。本申请制备的骨关节功能食品具有易于消化优点。

技术领域

本申请涉及食品加工技术领域，更具体地说，它涉及一种骨关节功能食品及其加工方法。

背景技术

我国是一个鱼类食品消费和加工大国，初步估算每年约有一亿多吨鱼类加工成鱼糜、鱼肉调理食品等，每年约产生数千万吨的鱼骨、鱼鳞等下脚料，鱼骨一般烘干后加工成鱼骨粉作为饲料添加物，这种加工方式既不环保节能，又贬值。

另一方面，随着社会的不断发展和进步，人类的寿命逐渐延长，世界慢慢进入老龄化时代，进入中老年后骨关节健康是一个普遍存在的现实问题(骨质疏松、骨质增生、半月板损坏、关节炎等)，利用天然食材-鱼骨等加工成的骨关节功能食品既安全又有效，因此必有广阔的市场和发展前景。

尽管鱼骨营养丰富，但其组成多以不溶性固体、高分子有机化合物的状态存在，直接加工成食品难以被人体消化和有效利用。

发明内容

为了提高对鱼骨消化和利用率，本申请提供一种骨关节功能食品加工方法。

本申请提供的一种骨关节功能食品加工方法采用如下的技术方案：

一种骨关节功能食品加工方法，包括如下步骤：

S1：将新鲜的鱼骨和纯净水混合在一起，并将鱼骨和纯净水的混合物粉碎为骨浆，即可得到鱼骨骨浆；

S2：将鱼骨骨浆加热至50-55℃，待鱼骨骨浆升温后，向鱼骨骨浆内加入鱼骨重量0.01-0.03％的复合风味蛋白酶，保持50-55℃的温度水解8-12h，即可得到鱼骨和小分子肽的混合液；

S3：对鱼骨和小分子肽的混合液进行过滤，得到滤液和滤渣，再对滤液进行离心，分离出鱼油和清液，将清液收集后备用；

S4：将浓度为10％-15％的葡萄糖液，加热至40-42℃，加入乳酸菌发酵，发酵时间为36-48h，取发酵中液体的上层清液，对上层清液中的乳酸浓度进行检测，至乳酸浓度为5.0-7.0％时，将滤渣加入至发酵液中，边搅拌边加热至85-90℃，维持温度直至滤渣全部溶解，得到乳酸钙、乳酸、葡萄糖浆和乳酸软骨素等物质的混合液；

S5：将S3中得到的清液和S4中得到的混合液进行合并，得到最终混合溶液，并对最终混合溶液进行真空浓缩，浓缩至20-30％的浓度，向浓缩后的液体中，加入浓缩后液体重量5-10％的糊精，将糊精搅拌溶解后，对液体进行喷雾干燥，即可得到粉末状骨关节功能食品。

通过采用上述技术方案，将鱼骨和纯净水粉碎为骨浆后，向骨浆内加入复合风味蛋白酶后，可缩短对鱼骨的水解时间，提高对与鱼骨水解率，对骨浆中的蛋白质进行充分水解，分离出滤渣和滤液后，滤渣为鱼骨中的不能被复合风味蛋白酶水解的无机物；在葡萄糖液中加入乳酸菌后，乳酸菌可将葡萄糖液中的糖分解为乳酸，将滤渣加入至发酵液中，滤渣中的无机物可与发酵液中的乳酸反应溶解在乳酸内，将过滤后的清液和乳酸钙、乳酸、葡萄糖浆和乳酸软骨素等物质的混合液混合后，进行浓缩可增加溶液的浓度，在浓缩后的溶液中加入糊精，可进一步提高溶液的浓度，对加入糊精的液体进行喷雾干燥，可得到粉末状的成品，降低了包装成本的同时，便于对该骨关节功能食品进行食用；