[发明专利]一种菌酶混合发酵刺梨果渣的制备工艺

权利要求书

1.一种菌酶混合发酵刺梨果渣的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：

步骤1：选取新鲜、无霉烂变质的刺梨鲜果，清洗沥干后榨汁，取出刺梨果渣；

步骤2：将刺梨果渣在双螺杆挤压机中水分含量调整为25～45％，进行挤压；

步骤3：水料比按照5～15％进行混合；

步骤4：将混合后的刺梨果渣调整pH为5.0～5.5，按重量百分比加入0.8～1.4％半纤维素酶及0.5～0.8％纤维素酶，充分搅拌，于50～55℃下反应1.0～2.0h；

步骤5：将菌种活化，并用无菌水将活化好的嗜热链球菌及植物乳杆菌从斜面MRS培养基冲洗下来，制备种子培养液；

步骤6：将刺梨果渣按重量百分比分别接入5～10％种子培养液，种子培养液为体积比为1～2：1～2的嗜热链球菌及植物乳杆菌，于30～37℃环境中，控制通氧量培养6～8d；

步骤7：处理后刺梨果渣于60～80℃环境中持续干燥8～10h；

步骤8：密封包装，冷藏条件储存。

2.根据权利要求1所述的一种菌酶混合发酵刺梨果渣的制备工艺，其特征在于，步骤1中取出的刺梨果渣出汁率50％。

3.根据权利要求1所述的一种菌酶混合发酵刺梨果渣的制备工艺，其特征在于，步骤2中双螺杆挤压机的螺杆转速120～170r/min、温度60～80℃、喂料速率75～100r/min。

4.根据权利要求1所述的一种菌酶混合发酵刺梨果渣的制备工艺，其特征在于，步骤4中纤维素酶与半纤维酶均采用食品级且酶活大于10000U/g，纤维素酶的添加量为0.5～0.8％，反应条件为50～55℃，半纤维酶的添加量为0.8～1.4％，反应条件为1.0～2.0h。

5.根据权利要求1所述的一种菌酶混合发酵刺梨果渣的制备工艺，其特征在于，步骤5中种子培养液的制备方法如下：

S1、将嗜热链球菌、植物乳杆菌接种至斜面培养基MRS中，于30～37℃环境中培养2～4d；再将斜面培养基中的菌体接种至种子液培养基中，于30～37℃下在摇床培养3～4d；

S2、取一代种子液按5％～10％接种量再次接入种子液培养基中，于30～37℃下在摇床培养3～4d，得到种子培养液。

6.根据权利要求1所述的一种菌酶混合发酵刺梨果渣的制备工艺，其特征在于，步骤5中斜面培养基MRS包括如下重量成分：10g蛋白陈、5g牛肉粉、4g酵母粉、2g葡萄糖、1mL吐温80、2g磷酸氢二钾、5g乙酸钠、2g柠檬酸三铵、0.2g硫酸镁、0.05g硫酸锰、15g琼脂粉、1000mL蒸馏水；

斜面培养基MRS的制备方法如下：将上述成分加入蒸馏水中，加热溶解，校正pH6.0，分装后121℃高压灭菌20分钟，制得斜面培养基MRS。

7.根据权利要求5所述的一种菌酶混合发酵刺梨果渣的制备工艺，其特征在于，种子液培养基包括如下重量成分：10g酵母提取粉、80g葡萄糖、1000mL蒸馏水；

种子液培养基的制备方法为：将上述成分加入蒸馏水中，加热溶解，校正pH6.0，分装后121℃高压灭菌20分钟制得种子液培养基。

8.根据权利要求1所述的一种菌酶混合发酵刺梨果渣的制备工艺，其特征在于，步骤6中刺梨果渣中接种种子培养液为同时接种或顺序接种，顺序接种为先接入植物乳杆菌，48～72h后再接入嗜热链球菌的种子培养液。

9.根据权利要求1所述的一种菌酶混合发酵刺梨果渣的制备工艺，其特征在于，步骤6中采用持续通氧，且通氧量为1.2～1.7m³/h。

10.根据权利要求1所述的一种菌酶混合发酵刺梨果渣的制备工艺，其特征在于，步骤7中干燥后的刺梨果渣水分含量10％。