[发明专利]一种含高活性纳豆激酶的纳豆及其制备方法

权利要求书

1.一种含高活性纳豆激酶的纳豆的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将原料黄豆清洗后加水浸泡，蒸煮，接种纳豆菌稀释液，二段式发酵，后熟，得含高活性纳豆激酶的纳豆；

其中，所述纳豆菌稀释液包含以下组分：乳糖4-6wt%，蔗糖2-4wt%，L-谷氨酸4-6wt%和L-丝氨酸1-2wt%；所述纳豆菌稀释液中纳豆菌的活菌数为1×10⁶-2×10⁶个/mL；

所述二段式发酵具体为：将接种纳豆稀释液的黄豆先于36-38℃、湿度85-95%的条件下发酵8-12h，然后于44-46℃、湿度70-80%条件下继续发酵5-10h。

2.如权利要求1所述的含高活性纳豆激酶的纳豆的制备方法，其特征在于，所述原料黄豆的中粒径为4-6mm，吸水率为120-140%，死豆率≤0.5%，蛋白质含量35-40%。

3.如权利要求1所述的含高活性纳豆激酶的纳豆的制备方法，其特征在于，所述浸泡的料水比为1:3-4，浸泡温度为12-20℃，浸泡时间为16-22h。

4.如权利要求1所述的含高活性纳豆激酶的纳豆的制备方法，其特征在于，所述蒸煮的温度为116-121℃，蒸煮时间为30-40min。

5.如权利要求1所述的含高活性纳豆激酶的纳豆的制备方法，其特征在于，接种纳豆菌稀释液时，黄豆的温度为70-90℃，活菌接种量为10³-10⁵个/g。

6.如权利要求1所述的含高活性纳豆激酶的纳豆的制备方法，其特征在于，所述纳豆菌稀释液的制备方法包括如下步骤：将纳豆菌活化后，进行固体培养，得孢子；将所述孢子制成菌悬液，向所述菌悬液中加入稀释剂，得纳豆菌稀释液。

7.如权利要求6所述的含高活性纳豆激酶的纳豆的制备方法，其特征在于，所述菌悬液中的活菌数为1×10⁹-2×10⁹个/mL。

8.如权利要求1所述的含高活性纳豆激酶的纳豆的制备方法，其特征在于，后熟阶段的温度为2-4℃，保温时间为24-48h。