[发明专利]一种添加蔗糖/低聚果糖生产抗性糊精的方法

权利要求书

1.一种添加蔗糖/低聚果糖生产抗性糊精的方法，其特征在于，步骤如下：

（1）向麦芽糊精中加入蔗糖或低聚果糖和柠檬酸，搅拌得到糊精混合物，在高温真空条件下反应，然后用30～35°C的水进行溶解；所述低聚果糖和柠檬酸基于糊精混合物质量的加入量分别为20%～40%和5.0%～7.0%，或所述蔗糖和柠檬酸基于糊精混合物质量的加入量分别为20%～40%和5.0%～7.0%；

（2）将步骤（1）得到的溶液的pH值调至5.5～6.5，再加入0.05%～0.2%的高温α-淀粉酶，在80～100°C下酶解0.5～2.0 h，然后灭酶；所述0.05%～0.2%的高温α 淀粉酶是基于糊精混合物质量的加入量；

（3）将步骤（2）得到的溶液pH值调至5.0～6.0，再加入0.1%～1.0%的糖化酶，在50～70°C下酶解12～24 h；所述0.1%～1.0%的糖化酶是基于糊精混合物质量的加入量；

（4）将步骤（3）得到的溶液进行灭酶处理；

（5）将步骤（4）得到的溶液进行膜过滤；所述膜过滤是在温度为10～50℃，pH为3.0～9.0的条件下，采用分子截留量为2000～4000Da的超滤膜和300～800Da的纳滤膜进行过滤；

（6）将步骤（5）得到的溶液进行离子交换脱色，具体的，经过弱碱性阴离子交换树脂-强碱性阴离子交换树脂进行脱色；

（7）将步骤（6）得到的溶液浓缩并进行喷雾干燥，最终制成粉末成品。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法具体包括以下步骤：

（1）向麦芽糊精中加入蔗糖或低聚果糖和柠檬酸，搅拌得到糊精混合物，在高温真空条件下反应，然后用30～35°C的水进行溶解；所述低聚果糖和柠檬酸基于糊精混合物质量的加入量分别为20%～40%和5.0%～7.0%，或所述蔗糖和柠檬酸基于糊精混合物质量的加入量分别为20%～40%和5.0%～7.0%；

（2）将步骤（1）得到的溶液的pH值调至5.5～6.5，再加入0.05%～0.2%的高温α-淀粉酶，在80～100°C下酶解0.5～2.0 h，然后120～130°C灭酶；所述0.05%～0.2%的高温α 淀粉酶是基于糊精混合物质量的加入量；

（3）将步骤（2）得到的溶液pH值调至5.0～6.0，再加入0.1%～1.0%的糖化酶，在50～70°C下酶解12～24 h；所述0.1%～1.0%的糖化酶是基于糊精混合物质量的加入量；

（4）将步骤（3）得到的溶液在80～90°C下保温30～40 min或90～100°C下保温20～30min进行灭酶处理；

（5）将步骤（4）得到的溶液进行膜过滤；所述膜过滤是在温度为10～50℃，pH为3.0～9.0的条件下，采用分子截留量为2000～4000Da的超滤膜和300～800Da的纳滤膜进行过滤；

（6）将步骤（5）得到的溶液进行离子交换脱色，具体的，经过弱碱性阴离子交换树脂-强碱性阴离子交换树脂进行脱色，流速为0.3～1.5 mL/min，温度为25～50°C，pH值为7.0～8.0；

（7）将步骤（6）得到的溶液浓缩并进行喷雾干燥，最终制成粉末成品。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，步骤（1）中的麦芽糊精来源于玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉或大米淀粉中的一种或多种。

4.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，步骤（1）中，高温真空反应条件为：压力−0.10～−0.05 MPa，温度130～180°C。

5.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，步骤（6）中所述弱碱性阴离子交换树脂包括D941树脂、D301树脂、D315树脂和D392树脂，所述强碱性阴离子交换树脂包括LKA98树脂、D280树脂和D290树脂。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（7）中浓缩具体方法为四效浓缩。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述喷雾干燥具体条件为进风温度为150～350°C，排风温度为75～180°C。

8.权利要求1~7任一项所述的方法制备得到的抗性糊精在食品领域的应用。