[发明专利]一种膨化锅巴制备方法及其生产设备

说明书

本发明公布了一种膨化锅巴制备方法及其生产设备，涉及锅巴制备技术领域，包括配置锅巴调味料操作、制备锅巴面团操作、压制和切块操作、低温膨化操作、油炸操作以及包装操作。本发明提供一种膨化锅巴制备方法及其生产设备，制备方法科学，制备出的锅巴口感独特，风味俱佳，锅巴具备营养丰富均衡且具备独特的香味，生产装置则可以实现将锅巴面团进行压制操作、添加调味料以及切块操作，在整个压制的过程中，全面均匀的添加锅巴调味料，然后进行切块操作，满足对独特风味锅巴的大批量生产加工需求。

技术领域

本发明涉及膨化锅巴制备技术领域，具体为一种膨化锅巴制备方法及其生产设备。

背景技术

随着社会的发展和经济的进步，人民对物质文化生活的追求越来越高，饮食作为我们日常生活中重要的组成部分，在消费水平提高之后，对于饮食的要求不仅是以前的温饱和果腹，而是越来越追求高品质的饮食和色香味俱全的食物。

目前锅巴是深受广大消费者喜爱的零食食品，已有大米锅巴、小米锅巴、大豆锅巴等多种产品，配料主要以米或面类、淀粉和风味烧烤调料组成。随着生活水平的提高，人们不仅讲究食品营养均衡，同时也追求食品的独特风味，但是现有的传统锅巴原料组成单一，不能满足人们对其营养、风味的追求，亟需一种操作方便，营养丰富均衡，口感独特的锅巴，从而迎合市场需求，其次，现有的锅巴都是在将锅巴调味料附着于油炸之后的锅巴表面，这种加工方式存在以下弊端：1、锅巴调味料难以均匀的实现混合在锅巴里面，即锅巴的内部并无法实现调味料的渗透，从而使口感和味道仍旧停留在锅巴的外表面，而锅巴的内部并无任何的味道；2、锅巴调味料附着于锅巴的外表面，食用者在取用过程中，这些锅巴调味料会粘在食用者的手指上，十分不利于个人的卫生和整洁，在一些外出旅行或者不方便洗手的情况下，不利于锅巴的食用。

发明内容

本发明的目的是针对以上问题，提供一种膨化锅巴制备方法及其生产设备，制备方法科学，制备出的锅巴口感独特，风味俱佳，锅巴具备营养丰富均衡且具备独特的香味，生产装置则可以实现将锅巴面团进行压制操作、添加调味料以及切块操作，在整个压制的过程中，全面均匀的添加锅巴调味料，然后进行切块操作，满足对独特风味锅巴的大批量生产加工需求。

为实现以上目的，本发明采用的技术方案是：一种膨化锅巴制备方法，包括以下制备步骤：

步骤A：配置锅巴调味料操作；将胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、干香菇粉、肉桂粉、丁香粉、小茴香粉、盐按照1：1：0.6：0.5：0.4：0.4：0.4：0.8的质量份数配比混合均匀；制得锅巴调味料；

步骤B：制备锅巴面团操作；将干面粉、小米粉、玉米粉、糯米粉按照5：1:0.8：1的质量份数配比混合均匀，送入滚揉机或者采用人工滚揉，使各组分原料混合均匀揉成团状，制得锅巴面团；

步骤C：压制和切块操作，将步骤A所制锅巴调味料以及步骤B所制锅巴面团送入生产设备，进行压制操作、添加调味料以及切块操作，制得锅巴片；步骤D：低温膨化操作，将步骤C所制锅巴片进行低温膨化处理，膨化温度控制为60-75℃；膨化时间控制为8-12分钟，制得膨化锅巴片；

步骤E：油炸操作，将步骤D所制膨化锅巴片送入油炸装置中进行油炸操作，油炸温度控制为140-170℃，油炸时间控制为2-3分钟，制得锅巴片成品；步骤F：包装操作，将锅巴片成品送入包装机进行包装操作，包装袋内填充惰性气体。

一种用于膨化锅巴制备方法中的生产设备，包括机架体和工作台体，工作台体上设置物料输送部，物料输送部上方且于机架体下方设置滚动压制锅巴面团的滚压部，滚压部上设置有用于添加锅巴调味料的调味料添加部，调味料添加部侧部设置用于切块操作的第一切块部和第二切块部。