[发明专利]一种富含花色苷的沙棘冻干粉的制备方法

说明书

本发明公开了一种富含花色苷的沙棘冻干粉的制备方法，涉及食品加工技术领域。包括：(1)预处理：沙棘采收后，带枝速冻，然后果枝分离，用保鲜清洗液将沙棘果进行清洗；(2)解冻压滤：沙棘果微波解冻，添加稳定剂后，压滤，滤去果汁得果渣混合物；(3)干燥：将果渣混合物进行真空冷冻干燥，经粉碎筛分得富含花色苷的沙棘冻干粉。本发明最大限度地保留了沙棘全果的营养成分和微观结构，加工过程中花色苷流失率极低，具有清除体内自由基，抗氧化化、保护视力、增强机体免疫力的功效。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体的说是涉及一种富含花色苷的沙棘冻干粉的制备方法。

背景技术

沙棘又名沙枣、醋柳、酸棘、黑刺，是一种药食同源的植物，其果实极具营养保健价值，含有多种维生素、糖类、有机酸、蛋白质、氨基酸、微量元素。

目前市场上沙棘有一些以沙棘籽油和提取物等相关加工产品，对沙棘全果的应用存在一定的局限性，而且加工过程中加热、浸提等方式会造成营养成分的损失。

因此，提供一种富含活性物质的沙棘全果产品及制备方法是本领域技术人员亟需解决的问题。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种富含花色苷的沙棘冻干粉的制备方法。本发明制备方法利用微波冻干技术对沙棘进行加工，保留了果皮，果肉，果油和籽油中绝大部分的营养成分，制备的产品富含花色苷，具有清除体内自由基、抑制过氧化、增强机体免疫力的功效，还可增殖叶黄素，保护视力。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种富含花色苷的沙棘冻干粉的制备方法，包括以下步骤：

(1)预处理：沙棘采收后，带枝速冻，然后果枝分离，用保鲜清洗液将沙棘果进行清洗；

(2)解冻压滤：沙棘果微波解冻，添加稳定剂后，压滤，滤去果汁得果渣混合物；

(3)干燥：将果渣混合物进行真空冷冻干燥，经粉碎筛分得富含花色苷的沙棘冻干粉。

作为本发明优选的技术方案，步骤(1)速冻温度为-38～-40℃，时间为8～10h。

以上技术方案的有益效果是：沙棘果皮薄多汁，速冻后有利于果型完整，利于清洗和操作。

作为本发明优选的技术方案，步骤(1)保鲜清洗液为柠檬酸水溶液，且柠檬酸水溶液与沙棘的体积比为(1～3):1。

以上技术方案的有益效果是：柠檬酸水溶液为酸性溶液，用柠檬酸水溶液对沙棘进行清洗，不仅可以清楚沙棘果表面杂质，还由于酸性环境的存在，对沙棘花色苷具有很好的保护作用。

作为本发明更优选的技术方案，柠檬酸水溶液浓度为1～3％wt。

以上技术方案的有益效果是：此浓度下柠檬酸水溶液对沙棘花色苷的保护作用最佳。

作为本发明优选的技术方案，步骤(2)微波解冻温度70℃，时间为13～15S。

以上技术方案的有益效果是：微波解冻从沙棘冻果的内部开始加热，温度低受热时间短，有效减少沙棘果营养成分的加工损失。

作为本发明优选的技术方案，步骤(2)稳定剂为海藻糖和异抗坏血酸混合水溶液，且沙棘和蜜蜂混合物的总质量和稳定剂的质量比为(15～20)：1。

以上技术方案的有益效果是：稳定剂的加入在匀浆操作中起到保护活性成分的作用，特别是异抗坏血酸对花色苷的保护作用突出。

作为本发明更优选的技术方案，海藻糖在稳定剂中浓度为3～5％wt，异抗坏血酸在稳定剂中的浓度为0.5～1％wt。

以上技术方案的有益效果是：此浓度下花色苷流失率最低，对活性成分的保护作用最佳。