[发明专利]一种基于自然发花的散茯茶及其制备方法

说明书

本发明提供一种基于自然发花的散茯茶及其制备方法，该方法先将黑毛茶和水按进行熬釉，之后过滤得到滤液，将滤液和黑毛茶混合均匀得到拌釉料，将拌釉料依次进行渥堆、汽蒸、压制成型和发花，得到茶砖；之后打开茶砖，当该茶砖内部的金花普茂时，在发花室以外破碎成压制成型前的状态，然后均匀喷洒质量浓度为2％～10％玉米醇溶蛋白溶液进行金花固定，之后在26～30℃下于40％～70％的环境下发花，最后干燥得到散茯茶，可显著减少金花的掉落，无黑曲霉、青霉等污染现象。

技术领域

本发明涉及散茯茶制备技术领域，具体为一种基于自然发花的散茯茶及其制备方法。

背景技术

茯砖茶属后发酵茶，是所有茶类中加工工艺最复杂、生产加工周期最长、工艺最独特的黑茶类产品。茯砖茶内质金花普茂，菌香浓郁，开汤后汤色红浓，滋味醇和，香气纯正，具有消食健胃、降脂减肥、降血糖、抗肿瘤、保肝护肝等功效。近年来，随着人们生活水平的提高，具有保健功效和投资增值的传统品种陈香茶，尤其是茯砖茶，发展迅速，在茶品中备受关注。

然而传统茯砖茶加工工艺复杂，发花时间较长，最关键是茶砖紧密硬实，饮用前需要撬开，因而不太方便，为了克服上述缺点，出现了两种解决方案：(1)撬片茶：发花成熟的成品茯砖茶在销售前，采用尖锐的工具将其撬开并掰成片状，然后包装待销售。该方法一定程度上解决的饮用不方便的问题，但同时，由于撬片时，茶砖已干燥，茶砖硬度较大，因而操作较为困难。(2)采用散发花工艺制备散茯茶。

目前散茯茶制备主要包括两种方法，一是：将黑毛茶经筛选，渥堆，气蒸后装于容器中，控制一定的湿度和温度，进行自然发花，该工艺操作简单，发花时间短，但发花过程不可控，产品极易污染受到黑曲霉、青霉等的污染，导致成品率极低。二是：将黑毛茶经筛选，渥堆，高压灭菌去除杂菌后，接种冠突散囊菌纯菌种进行发酵，该工艺优点在于可有效避免杂菌污染，但缺点也很明显，这主要是由于加工过程中有高压灭菌步骤，因而造成茶叶中活性成分有较大的损失，而且高温处理对茶叶香气有一定的影响，因而降低了产品品质。此外，上述两种方法还有一个共同缺点：发花结束后，茶叶在干燥、储存和包装过程中，茶叶上金花极易掉落，而影响品质。

发明内容

针对现有技术中存在的问题，本发明提供一种基于自然发花的散茯茶及其制备方法，工艺简单，无需进行高压灭菌，散茯茶金花可以较为稳定的固定在茶叶上，显著减少金花的掉落，无黑曲霉、青霉等污染现象。

本发明是通过以下技术方案来实现：

一种基于自然发花的散茯茶的制备方法，包括如下步骤：

步骤1，将黑毛茶和水按照1:(50～100)的质量比进行熬釉，之后过滤得到滤液；

步骤2，将滤液和黑毛茶混合均匀得到拌釉料，将拌釉料依次进行渥堆、汽蒸、压制成型和发花，得到茶砖；

其中发花是在温度为25～30℃、相对空气湿度为60％～80％的环境下发花8～12天；

步骤3，打开茶砖，当该茶砖内部的金花普茂时，先在发花室以外破碎成压制成型前的状态，然后均匀喷洒质量浓度为2％～10％玉米醇溶蛋白溶液进行金花固定，之后在26～30℃下于40％～70％的环境下发花，最后干燥得到散茯茶。

优选的，步骤1中将黑毛茶和水熬煮20～40min；

将滤液浓缩0.75～0.95倍得到釉汁，然后将釉汁和黑毛茶混合均匀得到拌釉料。

进一步，步骤2中釉汁和黑毛茶质量比为0.2～0.4。

优选的，步骤2中渥堆的时间为12～18h，温度为16～28℃，环境湿度为40％～80％。

优选的，步骤2中汽蒸的时间为9～15s，温度为102～115℃。

优选的，步骤3在24h内手动破碎茶砖。