[发明专利]婴幼儿配方食品可添加的DHA藻油脂质体及其制备方法

说明书

本发明公开了一种婴幼儿配方食品可添加的DHA藻油脂质体，其由DHA藻油、磷脂、胆固醇与表面活性剂制成，表面活性剂为辛烯基琥珀酸淀粉钠。本发明还公开了一种婴幼儿配方食品可添加的DHA藻油脂质体的制备方法，包括以下步骤：1)将DHA藻油、磷脂、胆固醇溶于无水乙醇，搅拌混匀后旋转蒸发除去乙醇形成薄膜；2)将含有辛烯基琥珀酸淀粉钠的磷酸盐缓冲溶液水合薄膜得到悬浮液，经高压微射流均质处理后得到DHA藻油脂质体。本发明还公开了DHA藻油脂质体在婴幼儿配方食品中的应用。本发明的方法制备的DHA藻油脂质体平均粒径小、包封率高、稳定性好、易吸收，且能够用于添加到婴幼儿配方食品中，尤其是婴幼儿配方乳中。

技术领域

本发明涉及食品技术领域。更具体地说，本发明涉及一种婴幼儿配方食品可添加的DHA藻油脂质体及其制备方法。

背景技术

二十二碳六烯酸(Docosahexaenoic Acid,DHA)是有六个双键的多元不饱和脂肪酸，DHA中脂肪酸碳链甲基端(ω端)第一个双键位于第3个碳原子上，因此属于ω-3系列LC-PUFAs。DHA具有预防心血管疾病、促进大脑发育、影响阿尔茨海默病等生理功能。对于DHA的来源，相比DHA鱼油而言，DHA藻油安全且耐受性良好，藻类中的DHA很少引起胃肠道不适，且具有受海洋污染少，资源丰富，鱼腥味弱等优势，但是DHA藻油富含高度不饱和的多不饱和脂肪酸，极易受到氧化而产生氢过氧化物而产生哈喇味和鱼腥味，使人体的健康也受到一定地威胁，同时DHA藻油的不稳定也限制了其在功能食品中的应用。

近年脂质体技术虽然发展非常迅速，但其研究多集中于医药领域，国内外脂质体在食品中的应用主要集中在利用不同的制备方法对酶、维生素、活性肽等功能活性成分的包埋。脂质体相比普通的微胶囊运载体系，具有靶向性、长效性、细胞亲和性与组织相容性等优点，Ding等(Ding B,Zhang X,Hayat K,et al.Preparation,characterization andthe stability of ferrous glycinate nanoliposomes[J].Journal of FoodEngineering,2011,102(2):202-208)使用逆向蒸发法制备了甘氨酸亚铁纳米脂质体，通过对其各项指标的评价，显示出了良好的稳定性，达到了防止甘氨酸亚铁解离，增加其生物利用度的目的；行云逸等(行云逸,黄惠华.益生菌脂质体制备工艺研究[J].包装与食品机械,2019,37(06):1-7)使用薄膜水化法进行了益生菌脂质体的制备，以达到减少益生菌产品在加工、运输、储存以及消化吸收等过程中因环境改变导致的失活这一目的。

公布号为CN103638050A的发明专利公开了一种鱼油纳米脂质体的制备方法，以鱼油为包埋物、吐温-80为表面活性剂制备脂质体，鱼油中DHA含量为11.8％，脂质体的包封率在70％以上，平均粒径集中在50-200nm。该发明的方法得到的鱼油纳米脂质体虽然含有DHA，但是由于其以婴幼儿食品中不允许添加的吐温-80为表面活性剂，限制了脂质体在婴幼儿食品中的应用。

目前，婴幼儿食品中添加DHA也需要进行包埋处理，一般是以乳状液或微胶囊的形式，相比而言，以脂质体包埋的形式生物利用度更高，并具有靶向性、长效性、细胞亲和性及组织相容性等优势，更好的发挥DHA的功能，但目前婴幼儿食品中未见有以脂质体的形式添加DHA的产品。

发明内容

本发明的一个目的是提供一种婴幼儿配方食品可添加的DHA藻油脂质体及其制备方法，该制备方法为将DHA藻油、磷脂、胆固醇溶于无水乙醇，搅拌混匀后在真空条件下旋转蒸发除去乙醇形成薄膜，将含有辛烯基琥珀酸淀粉钠的磷酸盐缓冲溶液水合薄膜得到悬浮液，经高压微射流均质处理后得到DHA藻油脂质体。本发明的方法制备的DHA藻油脂质体平均粒径小、包封率高、稳定性好、易吸收，且能够用于添加到婴幼儿配方食品中，尤其是婴幼儿配方乳中。

为了实现根据本发明的目的和其它优点，提供了一种婴幼儿配方食品可添加的DHA藻油脂质体，其由DHA藻油、磷脂、胆固醇与表面活性剂制成，所述表面活性剂为辛烯基琥珀酸淀粉钠。