[发明专利]一种提高油脂中以C52计的OPO含量或/和sn-2位棕榈酸相对含量的方法

说明书

本发明涉及油脂加工领域，具体涉及一种提高油脂中以C52计的1，3‑二油酸‑2‑棕榈酸甘油三酯含量或/和sn‑2位棕榈酸相对含量的方法，包括：将非特异性脂肪酶进行洗酶的步骤；棕榈油或其分提物在化学催化剂或洗酶后的非特异性脂肪酶催化下，进行随机酯交换，反应结束后，除去化学催化剂或非特异性脂肪酶，得到随机酯交换的油脂A；将所述sn‑2位棕榈酸相对含量≥52％的油脂与随机酯交换产物油脂A物理按照质量比为(2～5)∶1混合得到油脂B。本发明降低了产物的酸价，提高了产品品质，减少了反应所需的时间，进而提高了混合物中sn‑2位棕榈酸相对含量，本方法经济可行，具有很好的应用前景。

技术领域

本发明涉及油脂加工领域，具体涉及一种提高油脂中以C52计的OPO含量或/和sn-2位棕榈酸相对含量的方法。

背景技术

母乳作为婴幼儿最理想的食物，其中的脂肪成分被称为母乳脂。母乳脂中约98％为甘油三酯，甘油三酯有着独特的脂肪酸组成和位置分布。其中，棕榈酸等饱和脂肪酸主要分布在sn-2位，而油酸等不饱和脂肪酸主要分布在sn-1，3位上。因此，1，3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯(简称OPO)是母乳脂肪的主要的甘油三酯。2008年我国卫生部第13号公告批准《食品添加剂新品种目录》，OPO可在婴幼儿配方奶粉中作为营养添加剂。2015年9月我国发布的食品营养强化剂OPO国家标准中规定(GB30604-2015)，OPO产品中以C52计的OPO含量，或简称C52含量，要高于40％，sn-2位棕榈酸相对含量要大于52％。C52是指OPO、OPL、LPL、POS等甘油三酯的混合物，sn-2位棕榈酸相对含量是指sn-2位棕榈酸占总棕榈酸的含量。多项研究报道了配方奶粉中添加sn-2棕榈酸酯具有多种有益生理功能，如有利于增加脂肪酸和矿物质的消化吸收，减少便秘，增强骨骼强度，并对肠道微生物群的发育有积极影响等。

植物油是制备婴幼儿配方奶粉用油的常见原料，与母乳脂不同的是，植物油中饱和脂肪酸多分布在sn-1，3位上，这种位置分布对婴幼儿的消化吸收会造成不利影响。目前已经公开的专利CN102827885A、CN102776077A、WO2006114791A1、WO2007029018A1和WO2008104381A1等都涉及到油脂的酶法随机酯交换。随机酯交换步骤提高了植物油中酯化在sn-2位的棕榈酸含量，从而可以减少用于婴幼儿配方奶粉中满足sn-2位棕榈酸占总棕榈酸比例要求的脂基量，降低成本。然而随机酯交换过程中所使用的多数非特异性脂肪酶除酯化能力外，还具有一定的水解能力，在反应初始一段时间内，原料油脂在脂肪酶的作用下水解作用较强，导致酸价升高，降低了产物的品质。此外，由于初始的水解作用，使得整个随机酯交换过程反应时间较长，增加了能耗和成本。

尽管通过对原料的随机酯交换可以提高产物中以C52计的OPO含量或/和sn-2位棕榈酸相对含量，但与国家标准(GB30604-2015)中要求的含量还具有较大差距，仍然需要后续一些工艺方法的优化改进，使其更有效。

发明内容

鉴于上述存在的问题，本发明提出了一种提高以C52计的OPO含量或/和sn-2位棕榈酸相对含量的方法，能够使富含OPO的产品中，以C52计的OPO含量大于40％，sn-2位棕榈酸相对含量大于52％。

本发明的第一个目的是提供一种提高以C52计的OPO含量或/和sn-2位棕榈酸相对含量的方法，该方法包括以下步骤：

将非特异性脂肪酶进行洗酶的步骤；

棕榈油或其分提物在洗酶后的非特异性脂肪酶催化下，进行随机酯交换，在40℃～70℃温度条件下，反应10h～24h，反应结束后，除去非特异性脂肪酶，得到随机酯交换的油脂A；或者将酸价≤2mg/g的棕榈油或其分提物在化学催化剂的催化下，进行随机酯交换，在50℃～90℃温度条件下，反应1h～4h，反应结束后，除去非特异性脂肪酶，得到随机酯交换的油脂A；

将所述sn-2位棕榈酸相对含量≥52％的油脂与所述油脂A按照质量比为(2～5)∶1混合，得到油脂B。