[发明专利]一种多功能半发酵酒的生产工艺

说明书

本发明公开了一种多功能半发酵酒的生产工艺，包括以下步骤：将发酵物料粉碎加水，熟化，降温，加入糖化酶、酒化酶后发酵，待材料中有乙醇的特定香味后，将材料进行反复压榨，得到压榨液和滤渣，准备食用酒精加入滤渣中，反复压榨得到酒精压榨液，将酒精压榨液和压榨液混合，过滤，发酵老化，灭活，得到多功能半发酵酒；采用本发明的多功能半发酵酒的生产工艺得到的酒，除了乙醇外，还含有白藜芦醇、佛手茚内酯、花青素、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、蛋氨酸、维生素、叶酸、硒、锗、锌、钙、铁和镁等微量元素，营养成分更为全面合理。

技术领域

本发明涉及半发酵酒技术领域，具体说是一种多功能半发酵酒的生产工艺。

背景技术

酒类产品是利用微生物的生物特性，将粮食和其他含有淀粉的原料发酵成含酒精产品的典型，酒的品种以香型分为清香型、酱香型、浓香型和芝麻香型等，以加工方式分为蒸馏型，如白酒、啤酒、露酒和配制酒等。随着科技的发展、社会的进步，人们健康意识的增强，对酒的口味和健康作用有了更高的要求，因此，不断研发新的酒类生产工艺或酿造方法，使酒的品质越来越好，并且提高酒类饮品对饮用者的健康作用是亟待解决的问题。

但是现在的酒类产品存在以下问题：如白酒几乎不含对人体有益的任何有益成分，即使用营养成分很高的大豆经发酵蒸馏后冷却收集的酒精内，也不含大豆磷蛋白等营养成分；啤酒原料经发酵后，制成含乙醇较低的酒种，含有多种营养成分，但是饮用过多会使消费者形成啤酒肚，有使人体重超常的弊端。这类酒亦不适于肥胖患者，高血压患者，糖尿病患者等饮用。勾兑酒、露酒等因受原材料的限制，营养成分亦不十分全面，对一些疾病的防抗功能也不显著，因此，现有的酒类已不能满足人们健康长寿的需要。

发明内容

为解决上述问题，本发明的目的是提供一种多功能半发酵酒的生产工艺。

本发明为实现上述目的，通过以下技术方案实现：

一种多功能半发酵酒的生产工艺，包括以下步骤：

①将发酵物料粉碎至直径为1～10mm的颗粒得到发酵细料，向发酵细料中加入8～12倍重量的水，置于熟化器中，在100～120℃下熟化0.5～1小时，得到熟化物料；

所述发酵物料以重量份计，包括以下组分：

黑大麦5～15份，黑小麦麸皮5～15份，无花果叶1～15份，干基花生芽10～30份，野燕麦5～15份和黑玉米5～30份；

②将步骤①所得熟化物料降温至25～45℃，加入糖化酶、酒化酶后发酵1～25天，将材料进行反复压榨，得到压榨液和滤渣；

其中糖化酶和发酵物料的质量比为1：100000～1000000；

酒化酶和发酵物料的质量比为1：100000～1000000；

③准备食用酒精加入到步骤②所得滤渣中，反复压榨得到酒精压榨液，将酒精压榨液和步骤②所得压榨液混合，通过400目以上的筛网过滤出残渣，得到混合液，将混合液置于发酵罐中，在45℃以下的温度中发酵老化3～5天，然后在95～105℃下灭活，得到多功能半发酵酒；

食用酒精和步骤①中发酵物料的质量比为1：2～5。

优选的生产工艺，包括以下步骤：

①将发酵物料粉碎至直径为1～10mm的颗粒得到发酵细料，向发酵细料中加入8～12倍重量的水，置于熟化器中，在100～120℃下熟化0.5～1小时，得到熟化物料；

所述发酵物料以重量份计，由以下成分组成：

黑大麦5～15份，黑小麦麸皮5～15份，无花果叶1～15份，干基花生芽10～30份，野燕麦5～15份，黑玉米5～30份，蛋白石10～15份和阳起石5～10份；