[发明专利]一种利用柠檬烯调控葡萄糖溶液甜味值的方法

说明书

本发明专利属于味觉调配技术领域，具体涉及一种利用柠檬烯调控葡萄糖溶液甜味值的方法。所述方法是向葡萄糖溶液中添加0.001～0.020wt％的柠檬烯以降低葡萄糖溶液的甜味值，0.001～0.020wt％包含0.001wt％和0.020wt％；向葡萄糖溶液中添加0.020～1.000wt％的柠檬烯以提升葡萄糖溶液的甜味值，0.020～1.000wt％不包含0.02wt％，0.020～1.000wt％包含1wt％；上述wt％以葡萄糖溶液中葡萄糖质量为基准。柠檬烯具有嗅觉果香，一般作为香料物质用于香精或调味料调配中，以提供嗅觉体验。本发明的创造性在于，首次将具有嗅觉果香的柠檬烯与具有味觉甜味的葡萄糖混合后，意外地降低或提升了葡萄糖的味觉甜味，因而起到了对葡萄糖溶液甜味进行调控的作用。

技术领域

本发明专利属于味觉调配技术领域，具体涉及一种利用柠檬烯调控葡萄糖溶液甜味值的方法。

背景技术

甜味剂是指赋予食品以甜味值的物质。甜味剂是世界各地使用最多的一类食品添加剂，在食品工业中占有十分重要的地位。甜味剂种类较多，按照其化学结构和性质可分为糖类甜味剂和非糖类甜味剂；按来源可分为人工合成甜味剂和天然甜味剂；按营养价值可分为营养型甜味剂和非营养型甜味剂。天然甜味剂是指从植物组织中提取出来的甜味物质，主要有糖醇类(木糖醇、山梨糖醇等)和非糖醇类(甘草、甜菊糖苷等)两类。

葡萄糖是一种常用的营养型糖类甜味剂。一般情况下，葡萄糖溶液的甜味值随着葡萄糖浓度的增大而增大。然而，若葡萄糖浓度过高，易对味蕾有强烈的刺激，引起甜腻等不愉快口感。另外，随着肥胖、糖尿病和龋齿的频发，人们已认识到糖及含糖食品的过量摄入有害身体健康，因而食品、药品、保健品等物质的含糖量备受关注。如何在食品、药品、保健品等物质的含糖量固定不变的情况下，既保证其能量、质地等品质不受影响，又能对其甜味值及风味进行调控？这往往是食品行业级医疗行业亟待解决的问题，且越来越受到人们的关注。

为了解决以上问题，提出本发明。

发明内容

本发明提供一种利用柠檬烯调控葡萄糖溶液甜味值的方法，所述方法是：

向葡萄糖溶液中添加0.001～0.020wt％的柠檬烯以降低葡萄糖溶液的甜味值，0.001～0.020wt％包含0.001wt％和0.020wt％；

向葡萄糖溶液中添加0.020～1.000wt％的柠檬烯以提升葡萄糖溶液的甜味值，0.020～1.000wt％不包含0.020wt％，0.020～1.000wt％包含1.000wt％；

上述wt％以混合溶液中葡萄糖质量为基准。

优选地，向葡萄糖溶液中添加0.001～0.020wt％的柠檬烯以降低葡萄糖溶液的甜味值时，所述葡萄糖溶液的初始浓度为：50.0g/L或50.0mg/g，向葡萄糖溶液中添加0.001～0.020wt％的柠檬烯后得到的混合溶液中，所述柠檬烯的浓度为：0.5～10.0mg/L或0.5～10.0μg/g。更优选地，所述葡萄糖溶液的初始浓度为：50.0mg/g，向葡萄糖溶液中添加0.001～0.020wt％的柠檬烯后得到的混合溶液中，所述柠檬烯的浓度为0.5μg/g、1.0μg/g、5.0μg/g、10.0μg/g。

优选地，向葡萄糖溶液中添加0.020～1.000wt％的柠檬烯以提升葡萄糖溶液的甜味值时，所述葡萄糖溶液的初始浓度为：50.0g/L或50.0mg/g，向葡萄糖溶液中添加0.020～1.000wt％的柠檬烯后得到的混合溶液中，所述柠檬烯的浓度为：10.0～500.0mg/L或10.0～500.0μg/g。更优选地，所述葡萄糖溶液的初始浓度为：50.0mg/g，向葡萄糖溶液中添加0.040～1.000wt％的柠檬烯后得到的混合溶液中，所述柠檬烯的浓度为20.0μg/g、50.0μg/g、100.0μg/g、200.0μg/g或500.0μg/g。

优选地，所述葡萄糖溶液中含有：水、葡萄糖。