[发明专利]一种固体缓释型防腐剂微米包埋体的制备方法和应用

说明书

本发明公开了一种固体缓释型防腐剂微米包埋体的制备方法和应用，属于食品添加剂领域。本发明以食品添加剂的组合物为壁材，防腐剂为芯材，形成固体缓释型防腐剂包埋体。所制备的缓释型防腐剂包埋体尺寸均一，粒径适中，包埋完全、均一，适用于烘焙体系；防腐剂在包埋体中的含量可为20％‑92％，生产过程中不需要过滤掉大颗粒。包埋体的壁材在发酵过程中隔绝酵母和防腐剂，在发酵过程中不熔融，不溶解；在烘焙过程中则释放出防腐剂。与单一防腐剂相比，同等使用量下，所制备的缓释型防腐剂包埋体能够提高面包酵母的产气率、对霉菌的抑制率以及面包保质期，而且能够减少防腐剂的用量，使产品更加绿色而且降低成本。

技术领域

本发明涉及一种固体缓释型防腐剂微米包埋体的制备方法和应用，属于食品添加剂领域。

背景技术

固体防腐剂山梨酸、苯甲酸、丙酸钙、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、苯甲酸钠、苯甲酸钠及其复合防腐剂已经被广泛应用于食品工业中；通常都是在食品加工过程中，将防腐剂直接或者溶解(对钾、钠盐形式的防腐剂)后加入到食品配料中。然而，由于固体防腐剂在一些场合下的低溶解度或分散度，以及(特别是)防腐剂对食品中有益微生物如酵母的抑制作用，单独添加固体防腐剂难以获得理想的使用效果。

例如，固体防腐剂在一些场合下的低溶解度或分散度可能会导致它们在饮料中析出。再如，通过研究上述防腐剂对面团发酵后体积的影响，发现上述防腐剂对酵母的发酵均有不同程度的抑制作用：防腐剂添加量越大，抑制作用越大，部分复合防腐剂对酵母的发酵抑制作用也比单一防腐剂大。由于防腐剂影响面团的发酵体积，对烘焙产品的品质有很大的副作用，因此烘焙工业应采取相应措施以降低防腐剂对面团的发酵影响。目前除了加大酵母和减少防腐剂用量以外，缺乏良好的解决方案。

食品添加剂的复配通常是解决上述问题的策略之一。可以是简单的复配，但较多是把防腐剂和稳定剂等各个组分溶解或分散后，通过喷雾干燥获得防腐剂粉末。例如，专利CN 107249350 A提供的方案是：将山梨酸钾或苯甲酸盐的水溶液和稳定剂的水溶液组合且混合，并且调整pH以形成稳定的山梨酸分散体，而且分散体的粘度不大于1000cps；其中的稳定剂主要是阿拉伯树胶。所获得的防腐剂分散体可用于糖浆和碳酸饮料中。再如专利CN107249350 A中将山梨酸盐溶解于水，然后向山梨酸盐水溶液中添加稳定载体，再对载体-山梨酸盐溶液进行喷雾干燥以形成山梨酸盐粉末。载体选自有机酸和无机酸的氧化亲水性盐、多糖、甜菊糖苷或它们的组合，例如选自六偏磷酸钠、磷酸二氢钾、柠檬酸钾、酒石酸钠、麦芽糖糊精、阿拉伯树胶、果胶、卡拉胶、印度树胶、淀粉、藻酸盐、纤维素、改性淀粉、羧甲基纤维素(CMC)、瑞鲍迪甙A、瑞鲍迪甙D以及它们的组合。所获得的山梨酸盐粉末能够很好地分散在糖浆中而不会聚集沉淀。

也有先将防腐剂分散在壁材熔融液中，制备成均匀的悬浮液；然后将悬浮液喷雾，再向设备中通入-10到-20℃的冷空气冷凝的方法使得悬浮液中的壁材冷却凝固，从而得到防腐剂包埋体。这种方法首先是无法制备高含量芯材的包埋体，因为实际上防腐剂在油性壁材中很难真正地分散均匀，特别是在制备高含量防腐剂包埋体时，无法将芯材均匀分散到壁材中，而且产品不但有直接附着在包埋体或者芯材表面的纯壁材粒子，包埋体还有“露馅”，包埋体外壁也会厚薄差异很大。尤其是实际制备时，需要把团聚的粒子先过滤掉，而这一部分的量不但很大而且很难做到每次平行，所以生产难以控制品质。这样得到的产品会影响在烘焙中使用，也很难制备高含量防腐剂的包埋体，所需壁材较多。