[发明专利]一种低血糖指数的夹心海苔及其制备方法

说明书

本发明涉及一种低血糖指数的夹心海苔及其制备方法，属于农产品深加工领域。该方法将芝麻油、茶叶籽油、亚麻籽油等混合成液体酱料，白砂糖糖粉、海藻糖粉、植物多酚、植物多糖等组分充分混合均匀，得到夹心固体配料，按照单张海苔供给、刷液体酱料、振动加料、复合夹心、组合烘烤、切割、包装等步骤制备获得一种低血糖指数的夹心海苔产品。本发明制备的夹心海苔，具有低血糖指数、营养成分保留率高、色泽优等特点，同时微生物限量值达到国家标准，适于糖尿病患者、高血糖及高血脂等人群食用。

一、技术领域

本发明一种低血糖指数的夹心海苔及其制备方法，属于农产品深加工领域。

二、背景技术

海苔含有丰富的矿物质、多糖、藻胆蛋白等营养成分，具有维持机体的酸碱平衡、促进人体生长发育、抗癌抗肿瘤等生理功能。夹心海苔，即在2片海苔之间喷洒夹心配料或涂抹一层黏性的调味液，经高温烘烤工艺制备而成。海苔的鲜味与夹心配料高温烘烤产生的香气混和，赋予夹心海苔独特的风味，深受消费者喜爱。

低血糖指数(Glycemic index，GI)食品可以有效避免餐后血糖的剧烈波动，而高GI食品进入胃肠道后消化快、吸收率高、易引起血糖峰值高。目前市售夹心海苔夹心配料中通常含有大量白砂糖、蔗糖、盐等成分，其中白糖GI为83.8，蔗糖为65.0，不适于糖尿病患者、高血糖及高血脂等人群食用。

植物多酚具有很强的自由基清除活性，能延缓小肠对糖的消化吸收，有助于碳水化合物健康代谢，从而起到稳定血糖的功效；植物多糖可以减缓葡萄糖的释放速度，升糖指数更低、饱腹感更强；不饱和脂肪酸具有增加胰岛素敏感性、稳定血糖的作用。在此基础上，开发一种低血糖指数的夹心海苔配料，不仅能提高夹心海苔产品的品质，并且能生产出适合消费者特别是糖尿病人的低升糖健康海苔食品。

三、发明内容

技术问题

本发明的目的在于提供一种低血糖指数的夹心海苔及其制备方法，利用植物多酚、植物多糖、富含不饱和脂肪酸的功能性油等食物组分作为夹心配料，显著降低夹心海苔的血糖指数，提高夹心海苔的营养品质。

本发明一种低血糖指数的夹心海苔及其制备方法，技术方案如下：

(1)单张海苔供给：将烘干处理的大尺寸海苔薄片平铺；

(2)刷液体酱料：选择适宜大小的刷子蘸取液体酱料，用刷子轻轻将酱料均匀涂刷至海苔粗糙面；

(3)振动加料：在刷好液体酱料的海苔粗糙面均匀喷撒固体配料；

(4)复合夹心：将同尺寸海苔覆盖在布料海苔片表面，得到大夹心海苔；

(5)组合烘烤：由红外联合微波设备进行烘烤，红外辐射功率密度2～5kW/m²，夹板温度保持在110～130℃，微波发射功率为4～9W/g，烘干后的大尺寸海苔含水率小于2.0％；

(6)切割：冷却至50℃下进行切割，得到小尺寸夹心海苔；

(7)冷却至室温，包装。

作为优选地，液体酱料包括：芝麻油5-10％、茶叶籽油5-10％、亚麻籽油5-10％、橄榄油5-10％、大豆油5-10％，蚝油10-15％、酱油10-15％，蜂蜜20-30％。

作为优选地，夹心固体配料按重量百分比计，包括白砂糖糖粉20-30％、麦芽糊精4-8％，海藻糖粉1-3％、淀粉0.2-0.5％、食用盐2-4％、谷氨酸钠0.5-1％、芝麻30-50％、植物多酚1-10％、植物多糖1-10％，将各固体组分充分混合均匀，得到夹心固体配料。

作为优选地，植物多酚包括茶多酚、柑橘黄酮、花青素、槲皮素、姜黄素中的一种或几种，植物多糖包括β-葡聚糖、香菇多糖、紫菜多糖中的一种或几种。

本发明的有益效果主要体现在