[发明专利]一种鲜炖即食花胶制品及其制备工艺

说明书

本发明公开了一种鲜炖即食花胶制品，其包括以下原料及重量份数：红鱼胶7.5～30质量份，红枣0.5～2质量份，糖类2～8质量份；还包括以下原料及重量份数：红豆17.5～70质量份，枸杞1～4质量份；或还包括：银耳10～40质量份，虫草花1～4质量份；或还包括：藜麦5～20质量份；一方面，本申请在传统花胶制品基础上增加了多种食材，不仅满足了不同消费者对口味的要求，而且不同的食材可以丰富制品的滋补功能；另一方面本申请还提供了该鲜炖即食花胶制品的制备工艺，传统该类制品为了得到更长的货架期，需要添加防腐剂以延长保质期，严重破坏营养成分，本申请采用高温灭菌封口包装方式，避免了防腐剂的使用，同时能获得较长的质保期。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种鲜炖即食花胶制品及其制备工艺。

背景技术

花胶又名鱼肚、鱼胶，是各类鱼鳔(辅助呼吸器官)的干制品，富胶质。花胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。花胶的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84 .2％，脂肪仅为0 .2％，是理想的高蛋白低脂肪食品，是人体补充、合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用。

花胶的传统食用方法大多是家庭炖煮，其缺点是现买现做，泡发时间很长，耗费时间，且泡发不当容易造成营养物质流失。还有一部分花胶制成即食花胶罐头，无需进行烹饪，开盖即食。

即食花胶虽然方便食用，但目前，即食花胶的加工采用氢氧化钠等化学溶液，对花胶进行常温泡发处理。一方面常温泡发，使得胶原蛋白流失且过度泡发影响口感。另一方面采用氢氧化钠等化学溶液泡发，如果氢氧化钠溶液浓度过高，花胶膨胀度较大，产品出品率高，但后期的花胶清洗脱碱过程难以进行，会造成产品有明显的碱味，影响口感；如果氢氧化钠溶液浓度过低，则花胶膨胀度不够，影响出品率，且腥味很重；此外，氢氧化钠等等化学溶液泡发是通过化学作用完成的，对花胶的胶原蛋白造成一定的破坏，使营养成分流失。因此，现有即食花胶加工方法存在去腥效果差、口感差、出品率低、营养成分流失等不足。

发明内容

本发明的目的之一是提供一种鲜炖即食花胶制品，其独创性的在传统花胶中掺入不同食材，满足不同消费者口味需求及营养需求，且本产品为即食灌装，避免消费者烹饪耗时，以及烹饪过程所造成的营养流失。

为解决现有技术中花胶制品口味单一，滋补功能有限，消费者食用不便的技术问题，本申请提供一种鲜炖即食花胶制品，其包括以下原料及重量份数：红鱼胶7.5～30质量份，红枣0.5～2质量份，糖类2～8质量份。

优选的，本申请提供的一种鲜炖即食花胶制品，其中，所述红鱼胶15质量份，所述红枣1质量份，所述糖类4质量份。

优选的，本申请提供的一种鲜炖即食花胶制品，其中，所述糖类包括红糖和冰糖，所述红糖和所述冰糖的质量比为一比三。

优选的，本申请提供的一种鲜炖即食花胶制品，其中，还包括以下原料及重量份数：红豆17.5～70质量份，枸杞1～4质量份。

优选的，本申请提供的一种鲜炖即食花胶制品，其中，还包括以下原料及重量份数：银耳10～40质量份，虫草花1～4质量份。

优选的，本申请提供的一种鲜炖即食花胶制品，其中，还包括以下原料及重量份数：藜麦5～20质量份。

优选的，本申请提供的一种鲜炖即食花胶制品，其中，还包括琼脂0.1～0.4质量份。

本申请的目的之二是提供一种制备工艺，涉及权利要求1～7中任一项所述的鲜炖即食花胶制品，其特征在于，包括下述步骤：

步骤一、预处理：取红鱼胶浸泡于水中2小时备用，手动掺入淀粉揉捏去沙2分钟，2次冲洗洗净后焯水30秒；取红枣使用流动水清洗备用；

步骤二、调配：将冰糖、红糖置于水中炖煮30分钟后置于0～6℃环境温度下冷却1小时；