[发明专利]一种复合酶辅助提取香辛料油树脂的方法

说明书

本发明公开了一种复合酶辅助提取香辛料油树脂的方法，将干燥的香辛料进行粉碎至40目，香辛料粉末按料液比1:5‑10（w:v）加入蒸馏水，并加入香辛料粉末质量1‑3%的复合酶，酶解0.5‑1.5h，得到香辛料酶解液，再将酶解液进行超临界CO₂萃取，从分离釜中收集产品。本发明制得的香辛料油树脂采用特定比例及配方的复合酶进行酶解，有效提高了酶解效果，同时提升了后期超临界CO₂提取的溶解能力，从而提高香辛料油树脂的提取率。此外，整个过程都处于低温环境，对营养物质的损失较小。

技术领域

本发明涉及调味品生产加工领域，具体涉及一种复合酶辅助提取香辛料油树脂的方法。

背景技术

香辛料是指具有天然味道或气味等味觉属性、可用作食用调料或调味品的植物特定部位，如植物的果实、叶子、树皮、树根、花蕾等，是一类能够使食品呈现香、辛、麻、辣、苦、甜等特征气味的食用植物香料的简称。香辛料的提取物主要包括挥发油和油树脂，香辛料挥发油是通过蒸馏法、压榨法、溶剂提取法等方法从植物的根、茎、叶、花蕾、种子等组织中获得的一类具有香味的油状液体，仅包含了香辛料的挥发性物质。油树脂是从香辛料中提取出的粘稠、颜色较深的产品，含有树脂、精油、色素及部分非挥发性的物质等天然的有效成分，香气和味道丰富和完全，能代表香辛料的有效成分。当前常用的油树脂提取方法有溶剂提取法，超声辅助溶剂提取法和超临界流体提取法，但存在时间长、成本高或提取率低等不足。因此，开发出香辛料油树脂的高效提取工艺是非常有必要的。

虽然超临界CO₂提取法能得到较高提取的油树脂，但超临界CO₂的溶解能力有限，残渣中仍然保留了较多的化学成分。如何进一步提高香辛料中的化学成分是目前行业内急需突破的。基于此，本发明设计出一种绿色、高得率、快速从香辛料中提取油树脂的技术是十分必要的。

发明内容

鉴于上述不足之处，本发明的目的在于提供一种复合酶辅助超临界CO₂提取香辛料油树脂的方法，研究影响酶处理的重要因素，包括酶添加量、酶处理时间、温度和pH值，从而得到一种高效的提取香辛料油树脂的酶处理方法。

为了达到上述目的，本发明采用了以下技术方案：

一种复合酶辅助提取香辛料油树脂的方法，包括：

香辛料粉碎，得香辛料粉末；

复合酶水解香辛料粉末，得香辛料酶解液；以及

香辛料酶解液行超临界CO₂萃取，得香辛料油树脂。

进一步的，所述香辛料粉碎至40目。

进一步的，所述复合酶水解包括如下方法：

香辛料粉末按料液比1:5-10（w:v）加入蒸馏水，并加入香辛料粉末质量1-3%的复合酶在密闭容器中酶解，得到香辛料酶解液；

进一步的，所述香辛料选自国标21725-2017 《天然香辛料 分类》中的任一种。

进一步的，所述酶解温度为40-45℃，酶解pH值为4.5-5.5，酶解时间为0.5-1.5h。

进一步的，所述pH值调节采用10mg/ml的柠檬酸进行调节。

进一步的，所述复合酶由纤维素酶、半纤维素酶和果胶酶按质量比2:1:1组成。

进一步的，所述超临界CO₂萃取包括如下方法：

将香辛料酶解液装入1L萃取罐中萃取1~3h；

从分离釜中收集产品。

进一步的，所述超临界CO₂萃取温度为30~50℃，萃取压力为20~40Mpa、CO₂流速为40~60 L/h。