[发明专利]一种野菜腐竹

说明书

本发明涉及一种野菜腐竹，包括一种野菜腐竹，包括黄豆、野菜、水，包括如下步骤：S1：将黄豆进行处理；将野菜进行处理得到并进行前置干燥处理，备用；S2：将洁净的黄豆放入水中进行浸泡处理，使黄豆吸水膨胀并进行除酸水；S3：将膨胀后的黄豆以及洁净的野菜放入到豆浆机中进行研磨过滤，得到野菜豆浆汁；S4：将野菜豆浆汁倒入锅中煮开，制备腐竹膜；S5：将腐竹膜进行烘干得到腐竹，完成腐竹的制备。与现有技术相比，本发明的有益效果是：1.对新鲜的野菜成分用温盐水进行喷雾水洗，保证了野菜的品质。2.对野菜进行烫漂护绿，保证了最后腐竹成品的色泽与外观。3.对野菜进行二次干燥出来，达到最佳的口感。4.进行了除酸，延长了保质期。

技术领域

本发明涉及豆类食品技术领域，具体为一种野菜腐竹。

背景技术

腐竹又称腐皮，是一种汉族传统豆制食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡(夏凉冬温)3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。

而野菜腐竹以其味道独特鲜美、清爽可口得到了市场的良好反应，但如何提高野菜腐竹的品质及保持住营养和口感，关键在于如何对野菜进行脱水加工处理并保证复水率。因此针对上述问题本发明提出了一种野菜腐竹。

发明内容

本发明的目的在于提供一种野菜腐竹，以解决上述背景技术提出的不足，为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种野菜腐竹，包括黄豆、野菜、水，包括如下步骤：

一种野菜腐竹，包括黄豆、野菜、水，其特征在于：包括如下步骤：

S1：将黄豆进行筛选、清洗、除杂处理，得到洁净的黄豆；将野菜进行筛选、清洗、除杂处理得到洁净的新鲜野菜并进行前置干燥处理，备用；

S2：将洁净的黄豆放入水中进行浸泡处理，使黄豆吸水膨胀并进行除酸水；

S3：将膨胀后的黄豆以及洁净的野菜放入到豆浆机中进行研磨过滤，得到野菜豆浆汁；

S4：将野菜豆浆汁倒入锅中煮开，制备腐竹膜；

S5：将腐竹膜进行烘干得到腐竹，完成腐竹的制备。

所述步骤S1中，将黄豆浸泡在水中，除去水面上漂浮的杂质，反复淘洗，将黄豆表面的尘土洗去，然后将劣质、发霉、虫蛀的黄豆去除，然后将新鲜野菜进行淘洗得到洁净的新鲜野菜，将得到的新鲜野菜进行如下前置干燥处理：

所述的前置干燥处理包括以下处理步骤：

A、盐水喷雾洗：用0.1％的温盐水对新鲜的野菜进行喷雾水洗，杀菌和增加野菜的盐度；

B、烫漂护绿：将步骤A中的野菜放入到95℃水中烫漂0.5min，进行护绿；

C、晾干：自然风干，在常温的条件下对步骤B中的野菜进行自然风干；

D、一次干燥：把步骤C后的物料放在真空干燥箱中，在温度65-70℃，真空度0.04-0.05MPa 的条件下进行干燥，水分蒸发率到达50％后，冷却至常温备用；

E、二次干燥：把步骤D中一次干燥后的物料放在真空干燥箱中，在温度50-55℃，真空度 0.05-0.06MPa的条件下进行干燥，水分蒸发率到达15％后，冷却至常温备用。

所述步骤S2中，黄豆浸水时间大约20分钟，然后捞起置于箩筐上沥水，并用布覆盖豆，让豆片膨胀；气温在35℃左右时，浸后要用小苏打水冲洗酸水；冬天，浸泡时可加些热水，时间30-40分钟，排水后置于缸或桶内，同样加布覆盖，让其豆片肥大。