[发明专利]一种基于挤压成型的弹性辣条制作方法

说明书

本发明公开了一种基于挤压成型的弹性辣条制作方法，属于食品加工领域，包括以下步骤：将中筋小麦粉、红薯粉、玉米粉、大豆粉、食用盐依次放入搅拌机中混合搅拌均匀，得到混合料；将水、天然甜味料添加进混合料中，再用超声波粉末振动筛振动混合处理，得到弹性混合料；放入单螺旋挤压膨化机中，在膨化机中进行挤压、熟化膨胀，然后从高压下从机头模孔中挤压出料，得到坯料；放入盐水中浸泡，再进行自然冷却，采用剪切机切断成标准规格长度的半成品；经传输带输送至拌料机中，再加入调味料搅拌均匀得到弹性辣条；置于制动包装机中封口包装、检测，该方法基于单螺杆挤压与盐度均一工艺结合，得到的弹性辣条具有盐度分布均匀、口感弹性十足、吸油入味的特性。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种基于挤压成型的弹性辣条制作方法。

背景技术

辣条于1998年发源于湖南平江，它是一种以小麦粉为主要原料，辅以盐、糖、水等辅料，经过挤压熟制、成型、切断；再与油辣椒、香辛料等混合搅拌而成的一种麻辣风味的休闲食品。辣条在制作过程中一般采用的原料面粉是中筋粉，经配料、挤压熟制、成型、调味而成的即食食品，此类产品具有气味浓郁、价格低廉、包装醒目、色泽诱人等特点，深受年轻人喜爱，是最受欢迎的零食之一。但随着储存时间的延长，辣条易出现失水老化、口感变硬、风味变劣等问题，严重影响产品品质。而且目前的挤压成型工艺得到的辣条弹性不足，面筋坯料在调味料搅拌过程中也不易吸油入味，加入的食用盐也分布不均，导致口感下降，成品后期容易发干成渣或软塌、不挺直。

专利一：CN201810316199.7，公开了一种低盐高膨胀度的调味面制品及其制备方法，该制备方法包括：混合：将小麦粉、氯化钠、氯化钙、葡萄糖酸钙、羧甲基大米淀粉、菊粉和魔芋精粉混合均匀，得到混合物料；双螺杆挤压膨化：将所述混合物料放入双螺杆挤压膨化机进行挤压膨化，获得初级坯料；分切冷却：将所述初级坯料进行分切和冷却，得到分切冷却后的初级坯料；调味：将呈味核苷酸二钠、味精、辣椒粉和花椒粉经食用油过油，得到调味料；将所述调味料与所述分切冷却后的初级坯料混合均匀，得到所述低盐高膨胀度调味面制品。该发明的调味面制品相较于传统调味面制品，在保证较好的口感的同时，具有更低的盐度和更高的膨胀度。但是该发明采用的是双螺杆挤压膨化，对于面制品挤压膨化度较高，出料后的坯料易变轻，同时还会变松脆，降低弹性。

发明内容

针对现有技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种基于挤压成型的弹性辣条制作方法，该方法基于单螺杆挤压与盐度均一工艺结合，得到的弹性辣条具有盐度分布均匀、口感弹性十足、吸油入味的特性，且在保质期内不会出现口感变硬、风味变劣的情况。

为实现以上目的，本发明采取的技术方案是：

一种基于挤压成型的弹性辣条制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1、混合：将中筋小麦粉、红薯粉、玉米粉、大豆粉、食用盐依次放入搅拌机中混合搅拌均匀，得到混合料；

步骤2、拌和：将水、天然甜味料添加进步骤1得到的混合料中，再用超声波粉末振动筛振动混合处理，得到弹性混合料；

步骤3、挤压膨化：将步骤2得到的弹性混合料放入单螺旋挤压膨化机中，在膨化机中进行挤压、熟化膨胀，然后从高压下从机头模孔中挤压出料，得到坯料；

步骤4、分切：将步骤3得到的坯料放入盐水中浸泡1-2s，再进行自然冷却，采用剪切机切断成标准规格长度的半成品；

步骤5、调味：将步骤4得到的半成品经传输带输送至拌料机中，再加入调味料搅拌均匀得到弹性辣条；

步骤6、包装：将步骤5得到的弹性辣条置于制动包装机中封口包装、检测。

进一步地，所述步骤1中各原料以质量份数计：中筋小麦粉30-35份、红薯粉2-5份、玉米粉5-8份、大豆粉6-12份、食用盐0.1-0.3份。