[发明专利]一种速冻大口饭团的加工方法

说明书

一种速冻大口饭团的加工方法，饭团的最外层由植物凝胶凝结，且饭团由植物性囊皮包裹后，冷冻制得。通过将蒸煮熟的米饭成团后浸入植物凝胶液中，利用米饭团外表层疏松的饭粒间隙渗入植物凝胶，再冷却后，由植物凝胶填充表层间隙并起到一定的粘结作用。通过外裹植物性囊皮进一步保持包裹性，其植物性囊皮内含的植物凝胶，可与米饭及表层内的植物凝胶相互粘结加强粘结性。选用的热可逆囊皮可在饭团加热食用时热熔，便于食用；使用热不可逆囊皮，便于加热时仍保持囊皮包裹的状态，便于户外使用；根据需求可灵活选择。且加热后，两种饭团表层的植物凝胶均可热熔，为饭团增加水分，提升口感。有利于饭团的大规模生产，具有很强的实用性和广泛的适用性。

技术领域

本发明涉及一种饭团的加工方法，具体涉及一种速冻大口饭团的加工方法。

背景技术

主食在食品结构中占据主体位置，具有食用人数多、食用频度高等特点，现代主食除了传统谷物类食品外，还包括以禽畜、水产品、果蔬等含多种营养成分的原料加工而成的菜肴食品及混合类食品。随着中国经济的迅速发展，新兴商业模式的兴起，以及人们生活节奏加快、传统生活方式改变和消费需求的多元化发展，主食逐步由家庭自制向社会化供应转变，方便主食成为方便食品行业的重要支柱产业。其中，由于米饭单位重量的热能比馒头等面制食品低，蛋白质含量高，同时搭配风味浓郁、营养均衡的中式菜肴的方便米饭产品受到现代年轻消费者青睐，市场发展空间巨大。但方便米饭产品在冷冻冷藏过程中米饭中的淀粉易发生老化，导致产品口感变差，保质期缩短，消化吸收率降低等问题，复热后无法复原新鲜米饭的口感和风味。

饭团是一种国人经常食用的方便米食制品，现有饭团产品多为家庭作坊式(包括快餐店或便利店)手工制作、粗略控制用料比例的快速消费品，工艺技术的整体性、科学性、系统性较差，难以实现标准化定量化生产，难以满足消费者的需求。

发明内容

为解决现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种速冻大口饭团的加工方法。

为了实现上述目标，本发明采用如下的技术方案：

一种速冻大口饭团的加工方法，饭团的最外层由植物凝胶凝结，且饭团由植物性囊皮包裹后，冷冻制得。

上述植物凝胶包括结冷胶、卡拉胶、琼脂的至少一种。

上述植物性囊皮由海藻酸盐和植物凝胶解于水中后，再压片制得。

进一步的，上述植物性囊皮为热可逆囊皮，海藻酸盐为海藻酸一价盐。

进一步的，上述植物性囊皮为热不可逆囊皮，海藻酸盐为海藻酸多价盐。

进一步的，上述海藻酸盐、植物凝胶和水的质量份比为(1-20)：(0.05-2)：100，水的温度为60-95℃。

上述的一种速冻大口饭团的加工方法，包括以下步骤：

A1、选用颗粒饱满均匀且无异味的大米，淘洗、去杂；

A2、将淘洗好的大米放入温水中浸泡；

A3、将浸泡后的大米放入蒸锅中，加水蒸煮，得熟米饭；

A4、取熟米饭，制成饭团后，浸入植物凝胶液中，取出后冷却；

A5、再在饭团外面包裹植物性囊皮后，装入包装袋中进行真空包装，速冻贮藏。

上述步骤A1中淘洗的次数不少于2次，

步骤A2中温水的温度为40-60℃，浸泡时间不小于30min；

步骤A3中大米和水的质量份比为10：(12-15)；蒸煮温度为140-150℃，蒸煮时间为45min；

步骤A5中真空包装的真空度0.090-0.095兆帕。