[发明专利]一种速冻大口饭团的加工方法在审
| 申请号： | 202110590184.1 | 申请日： | 2021-05-28 |
| 公开（公告）号： | CN113424919A | 公开（公告）日： | 2021-09-24 |
| 发明（设计）人： | 王平;赵少华 | 申请（专利权）人： | 江苏百斯特鲜食有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/122 | 分类号： | A23L7/122;A23L3/36;A23L5/10;A23L7/126;A23L29/256;A23L29/269 |
| 代理公司： | 江苏长德知识产权代理有限公司 32478 | 代理人： | 于彬 |
| 地址： | 223001 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 速冻 大口 饭团 加工 方法 | ||
1.一种速冻大口饭团的加工方法，其特征在于，饭团的最外层由植物凝胶凝结，且饭团由植物性囊皮包裹后，冷冻制得。
2.根据权利要求1所述的一种速冻大口饭团的加工方法，其特征在于，所述植物凝胶包括结冷胶、卡拉胶、琼脂的至少一种。
3.根据权利要求1所述的一种速冻大口饭团的加工方法，其特征在于，所述植物性囊皮由海藻酸盐和植物凝胶解于水中后，再压片制得。
4.根据权利要求3所述的一种速冻大口饭团的加工方法，其特征在于，所述植物性囊皮为热可逆囊皮，海藻酸盐为海藻酸一价盐。
5.根据权利要求3所述的一种速冻大口饭团的加工方法，其特征在于，所述植物性囊皮为热不可逆囊皮，海藻酸盐为海藻酸多价盐。
6.根据权利要求3所述的一种速冻大口饭团的加工方法，其特征在于，所述海藻酸盐、植物凝胶和水的质量份比为(1-20)：(0.05-2)：100，水的温度为60-95℃。
7.根据权利要求1所述的一种速冻大口饭团的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
A1、选用颗粒饱满均匀且无异味的大米，淘洗、去杂；
A2、将淘洗好的大米放入温水中浸泡；
A3、将浸泡后的大米放入蒸锅中，加水蒸煮，得熟米饭；
A4、取熟米饭，制成饭团后，浸入植物凝胶液中，取出后冷却；
A5、再在饭团外面包裹植物性囊皮后，装入包装袋中进行真空包装，速冻贮藏。
8.根据权利要求7所述的一种速冻大口饭团的加工方法，其特征在于，所述步骤A1中淘洗的次数不少于2次，
步骤A2中温水的温度为40-60℃，浸泡时间不小于30min；
步骤A3中大米和水的质量份比为10：(12-15)；蒸煮温度为140-150℃，蒸煮时间为45min；
步骤A5中真空包装的真空度0.090-0.095兆帕。
9.根据权利要求1所述的一种速冻大口饭团的加工方法，其特征在于，所述步骤A4中的植物凝胶液的温度为65-80℃，浸入时间为1-3min，冷却温度为15-25℃。
10.根据权利要求1所述的一种速冻大口饭团的加工方法，其特征在于，所述步骤A5中的速冻贮藏为，将真空包装饭团在100℃条件下杀菌60min后，置于速冻机对饭团进行速冻60min至产品中心温度达到-18℃后置于-30℃冷冻库中冷冻贮藏。
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