[发明专利]一种用于制做汤圆的馅料及其制备方法、汤圆

说明书

本申请涉及食品加工的技术领域，具体公开了一种用于制做汤圆的馅料及其制备方法、汤圆。一种用于制做汤圆的馅料，所述馅料由如下重量份的原料制做而成：固态猪油200‑250份、黑芝麻粉150‑200份、白芝麻粉20‑30份、白糖粉450‑600份、桔饼20‑30份、桂花酱40‑65份、食用盐0.8‑1.5份。一种用于制做汤圆的馅料的制备方法，所述馅料的制备步骤是将上述各原料分批次进行搅拌、混合。本申请制备的汤圆具有口感爽滑，开裂少，保存时间长的优点，更加适合冷藏，且本申请的制备方法具有操作简单，效率高，适用于大批量生产的优点。

技术领域

本申请涉及食品加工的领域，更具体地说，它涉及一种用于制做汤圆的馅料及其制备方法、汤圆。

背景技术

汤圆是中国的代表小吃之一，历史十分悠久。汤圆起源于宋朝，是当时明州(现宁波市)兴起的一种新奇食品，汤圆流传至今，由于这种新奇食品在锅里煮的时候又浮又沉，所以人们都叫它为“浮元子”，随着后来的发展，才把“浮元子”改称汤圆或者元宵。另外，汤圆或元宵也象征合家团圆得意思，吃汤圆或元宵就意味新的一年合家幸福、万事如意。

随着社会的不断发展，人们的生活节奏不断地加快，人们在饮食方面更加青睐于速冻食品，尤其是速冻汤圆。但是目前市场上售卖的汤圆口感欠佳，回味不好，冷藏保存时间较短，且容易开裂，在煮食汤圆时，汤圆内的馅料容易流出，影响汤圆的食用口感。

发明内容

为了制做更加适合冷藏的汤圆，本申请提供一种用于制做汤圆的馅料及其制备方法、汤圆。

本申请提供的一种用于制做汤圆的馅料及其制备方法、汤圆采用如下的技术方案：第一方面，一种用于制做汤圆的馅料，采用如下的技术方案：

一种用于制做汤圆的馅料，其特征在于：所述馅料由如下重量份的原料制做而成：固态猪油200-250份、黑芝麻粉150-200份、白芝麻粉20-30份、白糖粉450-600份、桔饼20-30份、桂花酱40-65份、食用盐0.8-1.5份。

所述桂花酱的制做步骤如下：

S1：将干桂花放入盐水中浸泡，去除干桂花中的杂质，将干桂花泡发后捞出，沥干水份后进行粉碎备用；

S2：先将麦芽糖与麦芽糖浆进行混合搅拌，待混合均匀后，继续搅拌的同时缓慢地加入白砂糖粉，混合均匀后备用；

S3：将粉碎后桂花加入到步骤S2中，混合搅拌；

S4：最后向S3中加入白酒。

通过采用上述技术方案，在固态猪油、黑芝麻粉、白芝麻粉与白糖粉的基础上增加桔饼与桂花酱，可以增加馅料的香味。桔饼是一种颇具特色的食品，营养价值高，且具有润肺止咳的功效。另外，桔子富含维生素C与柠檬酸，前者具有美容作用，后者则具有消除疲劳的作用；桔子内侧薄皮含有膳食纤维及果胶，可以促进通便，并且可以降低胆固醇。

桂花酱采用上述的制备方法制备而成，将鲜桂花用清水进行清洗，自然风干，避免阳光的直射，最终制备成干桂花。将鲜桂花制做成干桂花可以延长保质期，并且能够很好保留桂花的芳香气味。桂花还具有散寒破结，化痰止咳的功效。

白酒具有活血通脉、增进食欲、消除疲劳，另外，还可以扩张小血管，可使血液中的含糖量降低，促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利。在制做桂花酱的过程中加入白酒，使桂花与白酒相互增益，使桂花的香气充分发挥，另外白酒具有解腻的效果。

馅料中加入桔饼与桂花酱，能够减少一部分白糖粉的使用，在满足馅料甜度的基础上，增加馅料特殊的混合香气，改变馅料原有的口感，并且使馅料具有一定地保健效果。

优选的，所述干桂花、麦芽糖、麦芽糖浆、白砂糖粉、白酒的重量比为1：1：2：0.5：0.2。