[发明专利]发酵乳粉及其制备方法

说明书

本发明公开了一种发酵乳粉及其制备方法，该发酵乳粉由以下质量份的原料制得：原料乳900份、甜味剂50～80份、脱脂乳粉20～50份、低聚甘露糖10～20份、抗性淀粉5～10份、稳定剂2～5份、菌种保护剂0.1～0.5份、发酵剂0.01～0.04份，其中，所述发酵剂由保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、鼠李糖乳杆菌、副干酪乳杆菌中的至少一种与grx07人源发酵乳杆菌按(0.5～1)：1的质量比混合而成。本发明通过添加人源乳杆菌grx07旨在调节肠道菌群和强化特定乳酸菌功效，利用低聚甘露糖益生元的协同作用，既保护胃黏膜免受伤害，增强肝脏解毒功能，也能改善人体新陈代谢，最终达到解酒护肝的目的。

技术领域

本发明涉及乳制品的制备，具体地，涉及一种发酵乳粉及其制备方法。

背景技术

益生菌是一类有利于人体健康的微生物。研究表明，益生菌具有调节肠道健康、调节免疫力、改善肠道菌落环境等作用。益生元也有利于人体肠道健康，有助于调节肠道功能，促进B族维生素合成，减少和抑制体内腐败物质的产生，并抑制有害细菌的增殖，促进益生菌增殖等作用。而酒精性肝硬化(ALC)随着我国经济发展、生活水平提高、应酬增多而呈上升趋势。目前尚无治疗酒精性肝硬化的特效药物。通常应以戒酒、高蛋白、低脂肪、高维生素饮食、改善营养状态等方式进行进行理疗。为减少相似药物的副作用，利用食疗更易受到消费者的青睐。尤其奶制品作为一种高蛋白产品，其对酒精性肝硬化或肝损伤具有一定的作用。

发明内容

本发明提供一种发酵乳粉及其制备方法，该发酵乳粉用grx07人源发酵乳杆菌和其他菌种复配使用，在保证口感好和富含多种益生菌的同时还具有护肝作用。

为了实现上述目的，本发明一方面提供一种发酵乳粉，该发酵乳粉由以下质量份的原料制得：原料乳900份、甜味剂50～80份、脱脂乳粉20～50份、低聚甘露糖10～20份、抗性淀粉5～10份、稳定剂2～5份、菌种保护剂0.1～0.5份、发酵剂0.01～0.04份，其中所述发酵剂由保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、鼠李糖乳杆菌、副干酪乳杆菌中的至少一种与grx07人源发酵乳杆菌按(0.5～1)：1的质量比混合而成。

优选地，所述发酵剂为嗜热链球菌、鼠李糖乳杆菌和grx07人源发酵乳杆菌按(0.25～0.5)：(0.25～0.5)：1的质量比混合而成。

优选地，所述稳定剂为琼脂、果胶、瓜尔胶、羧甲基纤维素钠、藻酸丙二酯中的至少两种。

优选地，所述菌种保护剂为谷氨酸钠、吐温20、海藻糖中的至少一种。

本发明第二方面提供一种发酵乳粉的制备方法，按质量份计，该制备方法包括如下步骤：

(1)将100～500份原料乳加热至50～60℃，然后加入50～80份甜味剂、20～50份脱脂乳粉、10～20份低聚甘露糖、5～10份抗性淀粉、2～5份稳定剂剪切乳化；

(2)将步骤(1)制得的物料降温至10～15℃，加入400～800份原料乳均质后杀菌；

(3)在步骤(2)制得的物料中加入0.01～0.04份发酵剂，然后在25～30℃下发酵14～17h；

(4)将步骤(3)制得的物料降温后，在2～6℃下冷藏8～12h；

(5)在步骤(4)制得的物料中加入0.1～0.5份的菌种保护剂并进行均质处理；

(6)将步骤(5)制得的物料置于-30℃下预冻8～10h，然后真空冷冻干燥获得发酵乳粉。

具体地，步骤(1)中，所述剪切乳化操作为：以2000～3000r/min剪切乳化5～10min。

具体地，步骤(2)中，均质处理在19～22Mpa条件下进行。

具体地，步骤(4)中，所述物料降温至15～20℃后，再进行冷藏。