[发明专利]发酵乳粉及其制备方法

权利要求书

1.一种发酵乳粉，其特征在于，由以下质量份的原料制得：原料乳900份、甜味剂50～80份、脱脂乳粉20～50份、低聚甘露糖10～20份、抗性淀粉5～10份、稳定剂2～5份、菌种保护剂0.1～0.5份、发酵剂0.01～0.04份，其中，所述发酵剂由保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、鼠李糖乳杆菌、副干酪乳杆菌中的至少一种与grx07人源发酵乳杆菌按(0.5～1)：1的质量比混合而成。

2.根据权利要求1所述的发酵乳粉，其特征在于，所述发酵剂为嗜热链球菌、鼠李糖乳杆菌和grx07人源发酵乳杆菌按(0.25～0.5)：(0.25～0.5)：1的质量比混合而成。

3.根据权利要求1或2所述的发酵乳粉，其特征在于，所述稳定剂为琼脂、果胶、瓜尔胶、羧甲基纤维素钠、藻酸丙二酯中的至少两种。

4.根据权利要求1或2所述的发酵乳粉，其特征在于，所述菌种保护剂为谷氨酸钠、吐温20、海藻糖中的至少一种。

5.一种发酵乳粉的制备方法，其特征在于，按质量份计，包括如下步骤：

(1)将100～500份原料乳加热至50～60℃，然后加入50～80份甜味剂、20～50份脱脂乳粉、10～20份低聚甘露糖、5～10份抗性淀粉、2～5份稳定剂进行剪切乳化；

(2)将步骤(1)制得的物料降温至10～15℃，加入400～800份原料乳均质后杀菌；

(3)在步骤(2)制得的物料中加入0.01～0.04份发酵剂，然后在25～30℃下发酵14～17h；

(4)将步骤(3)制得的物料降温后，在2～6℃下冷藏8～12h；

(5)在步骤(4)制得的物料中加入0.1～0.5份的菌种保护剂并进行均质处理；

(6)将步骤(5)制得的物料置于-30℃下预冻8～10h，然后真空冷冻干燥获得发酵乳粉。

6.根据权利要求5所述的发酵乳粉的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述剪切乳化操作为：以2000～3000r/min剪切乳化5～10min。

7.根据权利要求5所述的发酵乳粉的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，均质处理在19～22Mpa条件下进行。

8.根据权利要求5所述的发酵乳粉的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述物料降温至15～20℃后，再进行冷藏。

9.根据权利要求5所述的发酵乳粉的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，均质处理在5～10Mpa条件下进行。

10.根据权利要求5所述的发酵乳粉的制备方法，其特征在于，步骤(6)中，所述真空冷冻干燥条件为：于干燥温度为-40～-50℃、真空度为50～80Mbar条件下真空冷冻干燥24～48h。