[发明专利]萝卜红色素保护剂以及稳定萝卜红色素性的方法

说明书

本发明提供了一种萝卜红色素保护剂以及稳定萝卜红色素性的方法，其针对萝卜红在高温条件下易褪色的问题，该方法利用族群糊精、可得然胶、银耳多糖、竹叶抗氧化物、甘氨酸、阿拉伯胶作为保护剂，经保护处理后，萝卜红高温色素保留率提高，且臭味明显降低。本发明所述提高色素稳定性的处理方法操作简单、方便，对萝卜红因高温导致的褪色能起到很好的抑制作用，并能起到除臭的作用，在食品中有较好的应用前景。

技术领域

本发明属于天然色素开发利用技术领域，涉及一种萝卜红色素保护剂以及稳定萝卜红色素性的方法。

背景技术

萝卜红色素为天竺葵素的葡萄糖苷衍生物，属水溶性花色素苷类。萝卜红色素为深红色粉末，易吸潮、结块，但一般不影响使用效果。萝卜红是国家食品添加剂标准委员会允许使用的天然色素之一，在食品、饮料、化妆品和医药工业领域有着广泛的应用。但萝卜红在高温条件下容易降解导致褪色，且有显著萝卜特征臭味，限制了其在食品领域的应用。

发明内容

本发明解决其技术问题所用的技术方案为通过添加保护剂提高萝卜红色素的热稳定性。

具体的技术方案为：

萝卜红色素保护剂，包括族群糊精、可得然胶、银耳多糖、竹叶抗氧化物、甘氨酸、阿拉伯胶。

进一步的，按照质量份数，包括1～3份的族群糊精、1～2份的可得然胶、0.5～1.5份的银耳多糖、0.5～1份的竹叶抗氧化物、0.5～1份的甘氨酸、5～10份阿拉伯胶。

其中，所述的竹叶抗氧化物，由以下的制备方法获得：

(1)将竹叶剪碎，浸泡在生理盐水中，浸泡的时间为30～60min，取出后沥干，通过液氮粉碎，并过筛处理，获得竹叶粉；

(2)将竹叶粉与水配成混合物，竹叶粉质量占混合物的4～8％，混合物预热至45～60℃，加入的纤维素酶，反应2～5小时；

(3)将酶解后的混合物加热到85～90℃，保温15～20min，然后自然冷却；

(4)将酶解后的混合物灭酶，在3000～4500rpm条件下离心12～15min，获得上清液；

(5)用聚醚砜超滤膜进行膜分离，分离条件为，压力0.22～0.25Mpa，pH7～8，物料浓度3～6％，温度35～45℃，得到竹叶抗氧化物混液；

(6)分离得到的竹叶抗氧化物混液进行喷雾干燥，制成竹叶抗氧化物粉，喷雾干燥进口温度155～170℃，出口温度75～80℃。

优选的，所述的纤维素酶的用量为1g竹叶粉用80～120u酶活单位纤维素酶，酶解的条件pH值为4.0～6.0。

进一步的，加入所述的纤维素酶，还加入聚乙二醇，聚乙二醇与纤维素酶的质量比为0.02～0.2。

本发明还提供一种提高萝卜红色素稳定性的方法，采用上述的萝卜红色素保护剂，加入到萝卜红色素水溶液中，搅拌均匀，混合的色素溶液均质处理，制备获得液态色素产品。

所述萝卜红色素保护剂的用量是，每10份的萝卜红色素，按照质量份数，加入1～3份的族群糊精、1～2份的可得然胶、0.5～1.5份的银耳多糖、0.5～1份的竹叶抗氧化物、0.5～1份的甘氨酸、5～10份阿拉伯胶。

其中所述的搅拌均匀，搅拌10分钟，搅拌速度1000～2000r/min；

所述混合的色素溶液均质处理，压强为20Mpa。

在本发明的所述方法中，所述液态色素产品最终有效色价为2～10。