[发明专利]一种黑松露培根牛油果酥及其制备方法

说明书

本发明涉及糕点技术领域，尤其涉及一种黑松露培根牛油果酥及其制备方法。本发明提供的一种黑松露培根牛油果酥，其原料添加了牛油果油、培根和黑松露馅，再配合低聚麦芽糖、蛋黄液等成分，使得该黑松露培根牛油果酥形态、色泽、口感皆佳，符合消费者口味、营养价值高又兼具保健功效。本发明提供的一种黑松露培根牛油果酥的制备方法，操作简单，易推广，具有良好的市场应用前景。

技术领域

本发明涉及糕点技术领域，尤其涉及一种黑松露培根牛油果酥及其制备方法。

背景技术

糕点是一种以谷类、豆类、薯类、油脂、糖、蛋等食材中的一种或几种为主要原料，添加或不添加其他原料，经调制、成型、熟制等工序制成的食品。熟制前或熟制后常常在产品表面或熟制后的内部添加奶油、蛋白、可可、果酱等等。随着人们生活水平的提高及健康理念的升级，对糕点提出了更高的要求，现有糕点尚缺乏营养保健的功效。酥类糕点作为糕点中的一种，也不例外。

因此，提供一种美味又具有营养保健功效的酥类糕点很有必要。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明的目的之一在于提供一种黑松露培根牛油果酥，其原料添加了牛油果油、培根和黑松露馅，使得该黑松露培根牛油果酥美味又具有营养保健功效。

本发明的目的之二在于提供一种黑松露培根牛油果酥的制备方法，操作简单，易推广，具有良好的市场应用前景。

本发明的目的之一采用如下技术方案实现：

一种黑松露培根牛油果酥，按质量份计，包括以下原料：

黑松露馅40～60份、雪媚娘皮0.5～1.2份、小麦粉10～24份、全脂乳粉1.0～2.4份、低聚麦芽糖10～18份、乳清蛋白粉0.5～1.2份、玉米淀粉2～5份、马铃薯粉0.5～1.2份、可可粉0.1～0.24份、食用盐0.1～0.24份、牛油果油5～9份、奶油2～5份、培根0.5～1.2份、蛋黄液0.1～0.24份、酪蛋白酸钠0.001～0.0024份、增稠剂0.1～0.24份和防腐剂0.002～0.005份。

本发明中，牛油果，又名油梨、鳄梨、酷梨、奶油果，有“森林黄油”之美称，富含不饱和脂肪酸为主的油脂、多种矿物质和维生素等，不含胆固醇，含糖量低，含有丰富的维生素E及胡萝卜素，具有良好的护肤防晒与保健作用，能够防止动脉硬化、脑中风，预防贫血，能够美容、抗衰老，降低胆固醇、降血脂，保护心血管、保护肝脏，保护子宫和子宫颈，改善发质。培根含有蛋白质、钙、磷、钾、钠、维生素E，能为人体补充能量、有补益作用、帮助消化、开胃消食、维持酸碱平衡、祛寒、补充营养、增加胆碱。黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。

本发明黑松露培根牛油果酥，其原料添加了牛油果油、培根和黑松露馅，再配合低聚麦芽糖、蛋黄液等成分，使得该黑松露培根牛油果酥形态、色泽、口感皆佳，符合消费者口味、营养价值高又兼具保健功效。

优选的，按质量份计，包括以下原料：

黑松露馅45～55份、雪媚娘皮0.7～1.0份、小麦粉14～20份、全脂乳粉1.4～2.0份、低聚麦芽糖12～16份、乳清蛋白粉0.7～1.0份、玉米淀粉3～4份、马铃薯粉0.7～1.0份、可可粉0.14～0.20份、食用盐0.14～0.20份、牛油果油6～8份、奶油3～4份、培根0.7～1.0份、蛋黄液0.14～0.20份、酪蛋白酸钠0.0014～0.0020份、增稠剂0.14～0.20份和防腐剂0.003～0.004份。

优选的，按质量份计，包括以下原料：