[发明专利]一种黑松露培根牛油果酥及其制备方法

权利要求书

1.一种黑松露培根牛油果酥，其特征在于，按质量份计，包括以下原料：

黑松露馅40～60份、雪媚娘皮0.5～1.2份、小麦粉10～24份、全脂乳粉1.0～2.4份、低聚麦芽糖10～18份、乳清蛋白粉0.5～1.2份、玉米淀粉2～5份、马铃薯粉0.5～1.2份、可可粉0.1～0.24份、食用盐0.1～0.24份、牛油果油5～9份、奶油2～5份、培根0.5～1.2份、蛋黄液0.1～0.24份、酪蛋白酸钠0.001～0.0024份、增稠剂0.1～0.24份和防腐剂0.002～0.005份。

2.根据权利要求1所述的一种黑松露培根牛油果酥，其特征在于，按质量份计，包括以下原料：

黑松露馅45～55份、雪媚娘皮0.7～1.0份、小麦粉14～20份、全脂乳粉1.4～2.0份、低聚麦芽糖12～16份、乳清蛋白粉0.7～1.0份、玉米淀粉3～4份、马铃薯粉0.7～1.0份、可可粉0.14～0.20份、食用盐0.14～0.20份、牛油果油6～8份、奶油3～4份、培根0.7～1.0份、蛋黄液0.14～0.20份、酪蛋白酸钠0.0014～0.0020份、增稠剂0.14～0.20份和防腐剂0.003～0.004份。

3.根据权利要求2所述的一种黑松露培根牛油果酥，其特征在于，按质量份计，包括以下原料：

黑松露馅50份、雪媚娘皮0.85份、小麦粉17.01份、全脂乳粉1.7份、低聚麦芽糖13.605份、乳清蛋白粉0.85份、玉米淀粉3.4份、马铃薯粉0.85份、可可粉0.17份、食用盐0.17份、牛油果油6.8份、奶油3.4份、培根0.85份、蛋黄液0.17份、酪蛋白酸钠0.0017份、增稠剂0.17份和防腐剂0.0034份。

4.根据权利要求1所述的一种黑松露培根牛油果酥，其特征在于，所述增稠剂为羟丙基二淀粉磷酸酯。

5.根据权利要求1所述的一种黑松露培根牛油果酥，其特征在于，所述防腐剂选自山梨酸钾、柠檬酸和脱氢乙酸钠中的一种或两种以上。

6.根据权利要求5所述的一种黑松露培根牛油果酥，其特征在于，所述防腐剂为山梨酸钾、柠檬酸和脱氢乙酸钠；

所述山梨酸钾、所述柠檬酸和所述脱氢乙酸钠的的质量比为800:841:9。

7.权利要求1至6任意一项所述的一种黑松露培根牛油果酥的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

a)按质量配比称取原料，将小麦粉、全脂乳粉、低聚麦芽糖、乳清蛋白粉、玉米淀粉、马铃薯粉、可可粉和食用盐混合均匀后，加入牛油果油和奶油混合均匀，然后加入增稠剂、防腐剂和酪蛋白酸钠混合均匀，再加入培根、雪媚娘皮和蛋黄液混合均匀，得到皮胚；

b)取所述皮胚对黑松露馅进行包馅，再依次进行成型和烘烤，得到黑松露培根牛油果酥。

8.根据权利要求7所述的一种黑松露培根牛油果酥的制备方法，其特征在于，步骤b)所述烘烤的上火温度为210～250℃，所述烘烤的下火温度为160～200℃，所述烘烤的时间为8～12min。

9.根据权利要求8所述的一种黑松露培根牛油果酥的制备方法，其特征在于，步骤b)所述烘烤的上火温度为230℃，所述烘烤的下火温度为180℃，所述烘烤的时间为10min。

10.根据权利要求7所述的一种黑松露培根牛油果酥的制备方法，其特征在于，所述烘烤之后，所述得到黑松露培根牛油果酥之前，还包括：冷却。