[发明专利]一种大麦麦芽生产工艺

说明书

本发明提供了一种大麦麦芽生产工艺，涉及麦芽制造技术领域，解决现有技术中存在的麦芽品质不好的技术问题。该大麦麦芽生产工艺包括浸麦、发芽、干燥三个工序其中，干燥包含第一排潮阶段、第二排潮阶段以及焙焦阶段，第一排潮阶段，50℃‑55℃起温，1.5℃/时升温至63.5℃‑65℃，保持恒温2‑4小时，排气温度45‑50℃,麦芽上下层温差≤15℃，麦芽水份15％；第二排潮阶段，再以4℃/时升温至78℃，并在78℃保温1‑2小时，排气温度68℃‑70℃，麦芽上下层温差≤10℃,麦芽水份6％；焙焦阶段，从78℃1小时升温至85℃，85℃保温3.0小时。本发明用于提供一种提高麦芽成品品质的大麦麦芽生产工艺。

技术领域

本发明涉及麦芽制造技术领域，尤其是涉及一种大麦麦芽生产工艺。

背景技术

麦芽是啤酒的生产过程中最重要的原料，而不同的麦芽生产出来的啤酒口味、香味、色泽和口感截然不同。在麦芽生产过程中，生产工艺与成品率息息相关。

麦芽生产主要分为浸麦、发芽、干燥三个过程，影响制麦的四要素为时间、温度、水份、通风供氧。其中，浸麦是为了供给大麦发芽时所需的水份，同时清洗麦粒，除去泥沙、灰尘等杂质，浸麦过程需鼓风和通风交替进行，提供氧气激活麦粒生命力；发芽是在一定温度下进行生理生化变化过程，目的是使麦粒生产大量多种酶，并使麦粒中一部分非活化酶得到活化和增长，随着酶系统的形成，麦粒的部分淀粉、蛋白质和半纤维素等高分子物质得到分解，使麦粒达到一定的溶解度，以满足啤酒生产过程中的糖化需要；干燥是逐渐升温脱水的过程，也是麦芽色香味生产过程。

本申请人发现现有技术至少存在以下技术问题：目前的麦芽生产工艺生产的麦芽品质不好。

发明内容

本发明的目的在于提供一种大麦麦芽生产工艺，以解决现有技术中存在的麦芽品质不好的技术问题。本发明提供的诸多技术方案中的优选技术方案所能产生的诸多技术效果详见下文阐述。

为实现上述目的，本发明提供了以下技术方案：

本发明提供的大麦麦芽生产工艺，包括以下步骤：

A、浸麦：浸麦时间23-24h，包含浸水12h，断水11-12h，浸麦过程中连续通气；

B、发芽：发芽时间96h，前72h内进风温度控制在15±1摄氏度，回风温度控制在18±1摄氏度，后24h内进风温度控制在16±1摄氏度，回风温度控制在18.5±1摄氏度，

每间隔8h翻麦及喷淋补水一次，发芽水分控制在41％-43％；

C、干燥：包含第一排潮阶段，50℃-55℃起温，1.5℃/时升温至63.5℃-65℃，保持恒温2-4小时，排气温度45-50℃,麦芽上下层温差≤15℃，麦芽水份15％；

第二排潮阶段，再以4℃/时升温至78℃，并在78℃保温1-2小时，排气温度68℃-70℃，麦芽上下层温差≤10℃,麦芽水份6％；

焙焦阶段，从78℃1小时升温至85℃，85℃保温3.0小时。

进一步地，所述步骤C中，50℃起温，1.5℃/时升温至63.5℃，共计9小时，63.5℃恒温2-4小时，排气温度45-50℃,温差≤15℃，水份15％；

63.5℃开始，4℃/时升温至78℃，共计3.5h，78℃保温1-2小时，排气温度68℃-70℃，温差≤10℃,水份6％；

从78℃1小时升温至85℃，85℃保温3.0小时。

进一步地，所述第一排潮阶段风机对应速率与时间为48-49HZ(4h)，47HZ(4h)，44HZ(3-5h)，所述第二排潮阶段风机对应速率与时间为42HZ(4h)，40HZ(1-2h)；焙焦阶段风机速率为38HZ。