[发明专利]一种大麦麦芽生产工艺

权利要求书

1.一种大麦麦芽生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

A、浸麦：浸麦时间23-24h，包含浸水12h，断水11-12h，浸麦过程中连续通气；

B、发芽：发芽时间96h，前72h内进风温度控制在15±1摄氏度，回风温度控制在18±1摄氏度，后24h内进风温度控制在16±1摄氏度，回风温度控制在18.5±1摄氏度，

每间隔8h翻麦及喷淋补水一次，发芽水分控制在41％-43％；

C、干燥：包含第一排潮阶段，50℃-55℃起温，1.5℃/时升温至63.5℃-65℃，保持恒温2-4小时，排气温度45-50℃,麦芽上下层温差≤15℃，麦芽水份15％；

第二排潮阶段，再以4℃/时升温至78℃，并在78℃保温1-2小时，排气温度68℃-70℃，麦芽上下层温差≤10℃,麦芽水份6％；

焙焦阶段，从78℃1小时升温至85℃，85℃保温3.0小时。

2.根据权利要求1所述的大麦麦芽生产工艺，其特征在于，所述步骤C中，50℃起温，1.5℃/时升温至63.5℃，共计9小时，63.5℃恒温2-4小时，排气温度45-50℃,温差≤15℃，水份15％；

63.5℃开始，4℃/时升温至78℃，共计3.5h，78℃保温1-2小时，排气温度68℃-70℃，温差≤10℃,水份6％；

从78℃1小时升温至85℃，85℃保温3.0小时。

3.根据权利要求2所述的大麦麦芽生产工艺，其特征在于，所述第一排潮阶段风机对应速率与时间为48-49HZ(4h)，47HZ(4h)，44HZ(3-5h)，所述第二排潮阶段风机对应速率与时间为42HZ(4h)，40HZ(1-2h)；焙焦阶段风机速率为38HZ。

4.根据权利要求1所述的大麦麦芽生产工艺，其特征在于，所述步骤C中，55℃起温，1.5℃/时升温至65℃，共计6.6小时，65℃恒温3-5小时，排气温度45-50℃,温差≤15℃，水份15％；

65℃开始，4℃/时升温至78℃，共计3h，78℃保温1-2小时，排气温度68℃-70℃，温差≤10℃,水份6％；

从78℃1小时升温至85℃，85℃保温3.0小时。

5.根据权利要求4所述的大麦麦芽生产工艺，其特征在于，所述第一排潮阶段风机对应速率与时间为48-49HZ(4h)，47HZ(2.6h)，44HZ(3-5h)，所述第二排潮阶段风机对应速率与时间为42HZ(4h)，40HZ(1-2h)；焙焦阶段风机速率为38HZ。

6.根据权利要求1所述的大麦麦芽生产工艺，其特征在于，所述步骤A中浸麦水温为16℃，通气温度为22℃，浸泡温度为20℃，断水温度为22℃。

7.根据权利要求1所述的大麦麦芽生产工艺，其特征在于，所述步骤B风机频率43-38HZ。

8.根据权利要求1所述的大麦麦芽生产工艺，其特征在于，所述步骤B中进风温度与回风温度温差不大于3℃。

9.根据权利要求1所述的大麦麦芽生产工艺，其特征在于，所述步骤B中发芽前24h内需氧量控制小于1000-1500ppm，发芽后24h需氧量控制在大于8000ppm。

10.根据权利要求1所述的大麦麦芽生产工艺，其特征在于，所述步骤B中发芽过程每个发芽箱设置有两个发芽层，每个发芽层采用2台二氧化碳离心风机，且两台二氧化碳离心风机的叶轮左右对称布置，每台通风量为110000-130000万立方/小时。