[发明专利]耐咀嚼半脱脂休闲花生及其制备方法

说明书

本发明涉及一种耐咀嚼半脱脂休闲花生及其制备方法。休闲花生的制备方法，包括提供脂肪含量为25wt％‑45wt％的花生仁；将所述花生仁预煮，得到含水量为30wt％‑45wt％的复形花生仁；将所述复形花生仁干燥，制成休闲花生；其中，所述休闲花生的含水量为8wt％‑13wt％，脂肪含量为20wt％‑40wt％。本发明制备的休闲花生口感柔韧、弹性适口、更耐咀嚼。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种耐咀嚼半脱脂休闲花生及其制备方法。

背景技术

花生是世界第四大油料作物，花生仁含有脂肪50％左右，多为不饱和脂肪酸；高脂食物中含有大量能量，脂肪的热量密度是蛋白质和碳水化合物的两倍，长期食用易使身体动态能量平衡失衡；增加花生的摄入量会增加肥胖的风险，花生的高脂肪含量限制了花生作为零食产品的消费。

花生休闲食品的制作方法多样，如炒、煮、炸、烤等。市售的花生仁多为烘烤、油炸花生，含油量较高，不能很好地满足人们对低脂低热量产品的需求。CN105595284A公开了一种烘烤花生的制作方法，该烘烤花生经浸泡、脱水、烘烤而成。CN106722675A公开了一种烘烤后炒制花生仁的制备方法，该南乳花生仁经浸泡、烘烤、焐制和筛选制备而成。CN110122834A公开了一种椒盐味油炸花生的制作方法，该油炸花生仁经烫渍、脱皮、晾干、油炸、拌料制作而成。

休闲花生的制备方法仍有待改进。

发明内容

本发明提供一种耐咀嚼半脱脂休闲花生及其制备方法。本发明制备的休闲花生口感柔韧、弹性适口、更耐咀嚼。

一种耐咀嚼半脱脂休闲花生的制备方法，包括：

提供脂肪含量为25wt％-45wt％的花生仁；

将所述花生仁预煮，得到含水量为30wt％-45wt％的复形花生仁；

将所述复形花生仁干燥，制成休闲花生；其中，所述休闲花生的含水量为8wt％-13wt％，脂肪含量为20wt％-40wt％。

根据本发明实施例，预煮前的花生仁脂肪含量为25wt％-45wt％，例如35wt％-40wt％，具体例如25wt％、30wt％、45wt％、35wt％、38wt％、40wt％。

本发明人研究发现，以脱去部分脂肪的花生仁为原料采用上述方法制作休闲花生，可以减少脂肪摄入，增加花生仁柔韧性，提高耐咀嚼性。

根据本发明实施例，所述花生仁中的脂肪是采用压榨的方法脱去的。采用压榨的方法的优点在于通过机械压力使花生细胞中的部分油脂被挤出，不会过度破坏花生的结构，从而不会过渡影响所制备的休闲花生的口感品质。

根据本发明实施例，所述压榨的压力为2-10MPa，例如2-8MPa、4-8MPa、4-6MPa；所述压榨时间可为20min-1h。

根据本发明实施例，所述压榨的温度为10-60℃，例如10℃、20℃、30℃、40℃、50℃、60℃。研究发现，在高于60℃的条件下进行压榨，虽然能够提高脱脂率，但花生仁易发生粘连，花生仁形态不易保持。通过大量实验研究发现，在10-60℃范围内进行压榨，既可保持花生仁形态，不发生粘连，还可保证所需的脱脂率。

根据本发明实施例，所述压榨时的铺料厚度为3-6cm。研究发现，压榨时若铺料厚度较薄，花生仁易破裂，难以获得整粒的花生仁；铺料较厚，则花生相对脱脂率较低。发明人研究发现，压榨时花生铺料厚度3-6cm时，花生脱脂率为45.85±5.72％，得到的花生经复形、干燥形态保持较好；当花生铺料厚度为1-2cm时，相同压力下花生脱脂率为35.32±5.91％、经复形、干燥花生破碎率较高；当铺料厚度为7-10cm时，相同压力下花生脱脂率为36.42±4.65％脱脂率较低。因此选择铺料厚度为3-6cm可获得更大效率、更高质量的半脱脂花生。