[发明专利]耐咀嚼半脱脂休闲花生及其制备方法

权利要求书

1.一种耐咀嚼半脱脂休闲花生的制备方法，包括：

提供脂肪含量为25wt％-45wt％的花生仁；

将所述花生仁预煮，得到含水量为30wt％-45wt％的复形花生仁；

将所述复形花生仁干燥，制成休闲花生；其中，所述休闲花生的含水量为8wt％-13wt％，脂肪含量为20wt％-40wt％。

2.根据权利要求1所述休闲花生的制备方法，其中，所述花生仁脂肪含量为35wt％-40wt％。

3.根据权利要求1或2所述休闲花生的制备方法，其中，所述花生仁中的脂肪是采用压榨的方法脱去的；

优选地，所述压榨的压力为2-10MPa；优选所述压榨时间为20min-1h；

优选地，所述压榨的温度为10-60℃。

4.根据权利要求1-3任一项所述休闲花生的制备方法，其中，压榨脱脂肪前花生仁的含水量为4wt％-10wt％，可选为4.5wt％-9wt％。

5.根据权利要求1-4任一项所述休闲花生的制备方法，其中，所述预煮的时间为10-30min。

6.根据权利要求1-5任一项所述休闲花生的制备方法，其中，经预煮后的复形花生仁中水分含量为30wt％-45wt％，例如40wt％-45wt％。

7.根据权利要求1-6任一项所述休闲花生的制备方法，其中，采用热风干燥；所述热风干燥的温度优选为70-120℃；所述热风干燥的时间优选为20min-3h。

8.根据权利要求1所述休闲花生的制备方法，包括：

1)将含水量4.5wt％-9wt％的花生仁在温度10-60℃、压力2-10MPa下压榨20min-1h，得脂肪含量25wt％-45wt％的脱脂花生仁，备用；

2)将所述脱脂花生仁放入清水或调味料水中水煮10-20分钟，得含水量为30wt％-45wt％的复形花生仁；

3)将所得复形花生仁晾干水分，在镂空烤盘中热风70-120℃，风干20min-3h，得含水量为8wt％-13wt％、脂肪含量为20wt％-40wt％的休闲花生。

9.权利要求1-8任一项所述方法制备的休闲花生。

10.一种耐咀嚼半脱脂休闲花生，其含水量为8wt％-13wt％、脂肪含量为20wt％-40wt％；可选地，含水量为8wt％-11wt％、脂肪含量为31wt％-35wt％。