[发明专利]一种用于中央厨房的智能化分子料理机

说明书

本发明涉及自动化设备技术领域，具体涉及一种用于中央厨房的智能化分子料理机，包括底座、热源、食材台、菜品台、调料仓、锅、翻转机构、食材添加机构、加液器、锅盖、锅盖翻转机构、废水槽和控制器，翻转机构带动锅翻转，食材添加机构与食材筐通过电磁铁连接，食材添加机构将食材筐从食材台上翻转至锅上方并将食材倒入国内，调料仓位于食材台上方，食材添加机构翻转食材筐时经过调料仓下方，锅盖翻转机构带动锅盖与锅脱离或合盖，加液器安装在底座上。本发明的实质性效果是：通过翻转机构模拟厨师烹饪时对锅的翻转动作，模拟真实的烹饪动作，避免搅拌棒破坏食材的完整性，能够准确的复原烹饪过程。

技术领域

本发明涉及自动化设备技术领域，具体涉及一种用于中央厨房的智能化分子料理机。

背景技术

分子料理又名分子美食学，是将所有烹饪技术和结果，用科学方法去解释，并用数字精确控制的一项烹饪艺术。分子料理的出现，是人类从微观角度真正认识食物的重要标志。分子料理将烹饪这一数千年的重复劳作，用物理、化学、生物学等现代科学理论来打破和重建。分子料理的理论，研究了食物在烹调过程中观察、认识温度升降与烹调时间长短的关系，再加入不同物质，令食物产生各种物理与化学变化，在充分掌握之后再加以解构、重组及运用，做出颠覆传统厨艺与食物外貌的烹调方式。

研究分子料理的重要途径是将烹饪过程数据化。即采用自动化的设备，模拟厨师烹饪过程，记录自动化烹饪设备的动作、温度、时间等控制数据。基于上述数据来研究烹饪过程中食材发生的物理及化学的变化。并且能够借助所述的自动化烹饪设备，准确的复原食材的烹饪过程。但目前的烹饪设备采用翻转铲进行食材的炒制，功能较为单一，不适合进行多种菜品的烹饪过程复原。导致部分菜品的自动化烹饪缺乏口感，仍然依赖人工烹饪。

发明内容

本发明要解决的技术问题是：目前自动化烹饪设备烹饪难以复原厨师烹饪操作的技术问题。提出了一种用于中央厨房的智能化分子料理机，能够提高自动化烹饪对厨师烹饪的复原度。

为解决上述技术问题，本发明所采取的技术方案为：一种用于中央厨房的智能化分子料理机，包括底座、热源、食材台、菜品台、调料仓、锅、翻转机构、食材添加机构、加液器、锅盖、锅盖翻转机构、废水槽和控制器，所述热源镶嵌安装在底座上，所述翻转机构及锅盖翻转机构均安装在底座上，所述翻转机构带动锅翻转，所述食材台、菜品台以及废水槽均位于底座旁，所述食材台上放置有食材筐，所述食材添加机构与食材筐通过电磁铁连接，所述食材添加机构将食材筐从食材台上翻转至锅上方并将食材倒入锅内，所述调料仓位于食材台上方，所述食材添加机构翻转食材筐时经过所述调料仓下方，所述锅盖翻转机构带动锅盖与锅脱离或合盖，所述加液器安装在底座上，所述翻转机构带动锅移动至加液器下方添加液体，所述锅盖顶部固定有永磁铁，所述锅盖翻转机构与锅盖通过电磁铁连接，所述热源、调料仓、翻转机构、食材添加机构、加液器及锅盖翻转机构均与控制器连接。通过翻转机构模拟厨师烹饪时对锅的翻转动作，模拟真实的烹饪动作，避免搅拌棒破坏食材的完整性。控制器能够记录烹饪过程的温度、时间和动作，并且能够准确的复原烹饪过程。当找到一种烹饪口感较佳的烹饪方法后，可以不断的复制，提供大量菜品。

作为优选，所述翻转机构包括翻转座、翻转大臂和翻转爪，所述翻转座与底座转动连接，所述翻转大臂一端与所述翻转座转动连接，所述翻转大臂另一端与翻转爪连接，所述翻转爪与锅固定连接。翻转座、翻转大臂和翻转爪能够实现任意的动作姿态，具备模拟厨师烹饪操作的条件。

作为优选，所述锅盖沿盖沿设置有若干个固定扣，所述固定扣包括固定座、电磁铁、锁舌、弹簧、卡爪和拉杆，所述固定座与锅盖固定连接，所述电磁铁与固定座固定连接，所述固定座开有通孔，所述拉杆套入所述通孔，所述卡爪一端与所述通孔匹配，所述卡爪与拉杆转动连接，所述弹簧带动拉杆将卡爪一端拉入所述通孔，所述卡爪被拉入通孔时，卡爪另一端与锅的外沿卡紧，所述卡爪被拉入所述通孔时，所述锁舌卡住所述拉杆，所述电磁铁与锁舌匹配，所述电磁铁通电时使锁舌解锁。使用固定扣与锅紧密固定连接，锅盖臂与锅盖脱离，使锅盖和锅成为一体，实现封闭的球形炒锅，上下翻转滚动进行充分的搅拌。锅盖采用耐热材料，可以实现锅盖加热。