[发明专利]一种抹茶蛋黄酥的加工方法

权利要求书

1.一种抹茶蛋黄酥的加工方法，其特征在于：包括下列步骤：

步骤1：准备140-150 重量份的中筋面粉、100重量份的牛油、25重量份的细糖粉、65-70重量份的纯化水、5-6重量份的抹茶粉、90-100重量份的低筋面粉、240-250重量份的油红豆沙，咸鸭蛋黄100枚和5-10重量份的白芝麻；

步骤2：将中筋面粉、50-55重量份的牛油、细糖粉、3.7-4.0重量份的抹茶粉混合，加入44-45重量份的纯化水搅拌均匀，再加入余下的纯化水，然后将物料放入揉面机，揉制15-30min；揉制得到的面团室温静置15-25min，接着将面团卷成长条状，均匀切分成100份，即得到水油皮；

步骤3：将低筋面粉、余下的牛油、余下的抹茶粉混合均匀，放入揉面机，揉制15-30min后室温静置15-25min，将面团卷成长条状，均匀切分成100份，即得到油酥

步骤4：将油酥包入水油皮中，揉制成团即得到酥皮面团；

步骤5：将酥皮面团收口朝下，用手按扁，用擀面杖由中间往两头擀开，卷叠成3层； 10-20min后转90°后进行同样的二次擀卷，10-20min后得到擀卷后的酥皮面团；

步骤6：将油红豆沙和盐鸭蛋黄混合，使得油红豆沙均匀包裹咸鸭蛋黄；按住擀卷好的酥皮面团中间，使两端端面向上翘起，用手把边缘向中间收拢再按扁成圆形，放入包裹油红豆沙的咸鸭蛋黄，酥皮面团向上收拢合口捏紧，整理成型收口朝下放在铺了油纸的烤盘里，蘸上白芝麻，得到成型的抹茶蛋黄酥胚料；

步骤7：将成型的抹茶蛋黄酥胚料放入烘焙炉中，采用焙烤温度面火190-200℃、底火160-180℃，烘焙20-30min；烘焙完成后，即得到抹茶蛋黄酥产品。

2.根据权利要求1所述的抹茶蛋黄酥的加工方法，其特征在于：所述中筋面粉为蛋白质含量为9.5-12.0%的小麦粉。

3.根据权利要求1所述的抹茶蛋黄酥的加工方法，其特征在于：所述低筋面粉为蛋白质含量小于8.5%的小麦粉。

4.根据权利要求1所述的抹茶蛋黄酥的加工方法，其特征在于：所述抹茶符合GB/T34778-2017 中华人民共和国国家标准抹茶要求。

5.根据权利要求1所述的抹茶蛋黄酥的加工方法，其特征在于：所述咸鸭蛋黄符合咸鸭蛋黄SB/T 10651-2012。

6.根据权利要求1所述的抹茶蛋黄酥的加工方法，其特征在于：步骤2中，加入的纯化水的温度为25-28℃。

7.根据权利要求1所述的抹茶蛋黄酥的加工方法，其特征在于：步骤7中，焙烤温度为面火198℃、底火180℃，烘烤时间23.5min。