[发明专利]固态食品的无菌装罐杀菌系统和方法

说明书

本发明公开了一种固态食品的无菌装罐杀菌系统和方法，包括食品杀菌主锅，罐体杀菌附锅，罐盖杀菌附锅以及联接3锅的装罐封口腔，各锅体分别有蒸汽进气口，排气口，泄气口以及无菌氮气进口。为了缩短加热时间，改进罐头食品的口感，本发明把食品的热力杀菌放在罐装封口之前，让食品直接接触蒸汽，传热快，杀菌时间大大缩短，有效改进食品的口感。

技术领域

本发明涉及食品包装领域，特别涉及一种固态食品的无菌罐装杀菌系统和方法。

背景技术

食品杀菌就是以食品原料、加工品为对象，通过对引起食品变质的主要因素---微生物的杀灭，使食品达到商业无菌，有效延长食品的保质期，避免致病菌的摄入引起人体(通常是肠道)感染或预先在食品中产生的细菌毒素导致人类中毒。

现有技术中，对固态食品通常采用杀菌锅的方式进行热力杀菌，先把食品装在容器里并封口，然后把装封好食品的容器放进锅内，进行蒸汽或水浴杀菌，例如专利号为“CN209914967U”的实用新型专利公开了一种水浴杀菌锅，其通过在锅体内通过加热的方式对食品进行杀菌，但是该种杀菌方式因为食品隔着包装物，传热较慢，使杀菌时间较长，导致食品的过度加热，杀菌后食品的口感变差(俗称罐头味)，影响其市场拓展，除了消费者认为罐头食品有防腐剂的误解以外，对于舌尖敏感度较高的中国人，“口感”是影响消费欲非常重要的因素，因此需要一种传热效果快、杀菌效果好，同时杀菌时间短，避免过度加热的杀菌系统和方法。

发明内容

本发明的第一目的是提供一种固态食品的无菌装罐杀菌系统，让蒸汽直接接触食品，具有杀菌时间短、避免过度加热的优点。

本发明的第一技术目的是通过以下技术方案得以实现的：一种固态食品的无菌装罐杀菌系统，包括固态食品输送杀菌部、装罐封口输送部、罐体杀菌输送部和封口材料输送杀菌部；所述固态食品输送杀菌部包括食品杀菌腔、料架、多孔食品容器、第一传送装置、第一进料口、第一盖体、氮气阀、第一排气阀和第一蒸汽阀，所述多孔食品容器和传送装置位于食品杀菌腔内，所述第一进料口位于食品杀菌腔的一端，所述第一盖体打开和关闭第一进料口，所述多孔食品容器位于料架上，所述氮气阀、排气阀和第一蒸汽阀分别与食品杀菌腔连通；

所述罐体杀菌输送部包括罐体杀菌腔、第二进料口、第二盖体、第二蒸汽阀、第二排气阀、第二传送装置和输送隧道腔，所述第二进料口设置在罐体杀菌腔的一端，所述第二盖体打开和关闭第二进料口，所述第二蒸汽阀与第二排气阀分别与罐体杀菌腔上下部连通，所述输送隧道腔的一端与罐体杀菌腔连通，所述输送隧道腔的另一端与灌装封口腔连通，所述第二传送装置位于罐体杀菌腔内，所述第二传送装置将罐体传送至输送隧道腔内；

所述封口材料输送杀菌部包括第三排气阀、铝塑膜杀菌腔、第三进料口、第三盖体和第三传送装置，所述第三进料口位于铝塑膜杀菌腔的一端，所述第三盖体打开和关闭第三进料口，所述铝塑膜杀菌腔的另一端与装罐封口腔连通，所述第三排气阀分别与铝塑膜杀菌腔连通，所述第三传送装置位于铝塑膜杀菌腔内，所述第三传送装置将铝塑膜从铝塑膜杀菌腔向灌装封口腔输送；

所述装罐封口输送部包括装罐封口腔、出罐口、食品倒料位、第四传送装置、第四蒸汽阀、封口机和第四排气阀，所述出罐口位于装罐封口腔的一端，所述食品倒料位在装罐封口腔的另一端，所述第四蒸汽阀和第四排气阀分别与装罐封口腔连通，所述第四传送装置的末端位于食品倒料位的底部，所述第四传送装置的前端位于出罐口外且经过出罐口，所述封口机位于第四传送装置的中部，所述第三传送装置位于第四传送装置的顶部，所述第二传送装置位于第四传送装置的侧面，所述食品倒料位在第一传送装置的末端。

作为优选，所述食品杀菌腔内设置有冷却水夹层，所述冷却水夹层上连通有进水口和出水口。

通过采用上述技术方案，便于冷却锅内余留蒸汽，保证食品表面干爽。

作为优选，包括食品杀菌主锅，所述装罐封口腔位于食品杀菌主锅的前部，所述食品杀菌腔位于食品杀菌主锅的后部，所述第一进料口和第一盖体位于食品杀菌主锅的末端，所述出罐口位于食品杀菌主锅的前端。