[发明专利]一种益生菌发酵乳及其制备工艺

说明书

本发明公开了一种益生菌发酵乳及其制备工艺，属于乳制品技术领域。其中益生菌发酵乳，以重量份计，包括以下原料：原料乳：80份‑100份，水：30份‑40份，发酵助剂：0.2份‑0.6份，复合益生菌冻干粉：0.01份‑0.05份；其中发酵助剂为酒石酸钠、低聚木糖及山梨醇的混合物，三者之间的质量比为1：2：2；其中复合益生菌冻干粉为保加利亚杆菌、嗜热链球菌及双歧杆菌的混合物，三者之间的质量比为1：1：5；其中制备工艺如下：将上述的纯水与发助剂的混合料恒温搅拌、杀菌后冷却，与所述的原料乳和复合益生菌冻干粉混合，均质，灌装，即可。经测试，发现制备的益生菌发酵乳可有效稳定发酵乳菌种的活性，且具有降血脂的作用。

技术领域

本发明属于乳制品技术领域，具体地说，涉及一种益生菌发酵乳及其制备工艺。

背景技术

血脂是血浆中的中性脂肪（甘油三酯和胆固醇）和类脂（磷脂、糖脂、固醇、类固醇）的总称。近年来脂代谢疾病发病率逐年上升，且呈年轻化趋势，已经成为危害人体健康和生命的主要“杀手”之一。高脂血症是指人体内的脂肪代谢或运转异常，使血浆中一种或几种脂质高于正常范围，可表现为高胆固醇血症、高甘油三酯血症或二者兼有。高脂血症可以是血浆中一种或多种血脂成分浓度超过正常值的高限（如高胆固醇、高甘油三酯、高低密度脂蛋白等），也可以是血浆中某种脂质成分低于正常值的低限（如低高密度脂蛋白等）。高血脂病已成为一种常见性、多发性疾病，研究证实，它是诱发冠心病、动脉硬化、脑血管性痴呆、脂肪肝、糖尿病、胆囊炎、肥胖症、性功能衰退等疾病的重要因素。

目前，降低血脂的主要途径仍然是药物治疗，然而大多数降血脂药物都具有或多或少的副作用，其中最主要的就是引起血清转氨酶的持续升高和肝功能损伤。膳食调节与饮食控制是降低高血脂的基本措施，但高血脂病患者很难长期坚持并且其效果随时间会减弱。而益生菌发酵乳可作为潜在的降血脂食品。

发明内容

1、要解决的问题

针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种益生菌发酵乳及其制备工艺，涉及益生菌发酵乳的工艺改进，经测试，发现其可有效稳定发酵乳菌种的活性，且具有降血脂的作用。

2、技术方案

为解决上述问题，本发明采用如下的技术方案。

一种益生菌发酵乳，以重量份计，包括以下原料：

原料乳 80份-100份，

水 30份-40份，

发酵助剂 0.2份-0.6份，

复合益生菌冻干粉 0.01份-0.05份；

其中发酵助剂为酒石酸钠、低聚木糖及山梨醇的混合物，其中酒石酸钠、低聚木糖、山梨醇三者之间的质量比为1：2：2；

其中复合益生菌冻干粉为保加利亚杆菌、嗜热链球菌及双歧杆菌的混合物，其中保加利亚杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌三者之间的质量比为1：1：5。

上述所述的益生菌发酵乳中，

以重量份计，包括以下原料：

原料乳 90份-100份，

水 30份-40份，

发酵助剂 0.2份-0.6份，

复合益生菌冻干粉 0.01份-0.05份；

其中发酵助剂为酒石酸钠、低聚木糖及山梨醇的混合物，其中酒石酸钠、低聚木糖、山梨醇三者之间的质量比为1：2：2；

其中复合益生菌冻干粉为保加利亚杆菌、嗜热链球菌及双歧杆菌的混合物，其中保加利亚杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌三者之间的质量比为1：1：5。

上述所述的益生菌发酵乳中，

以重量份计，包括以下原料：